腌制牛肉时，要选择牛筋。对于这部分的牛肉，卤肉会更紧实，不易散开。卤制前要提前一小时用清水浸泡牛筋，中间换几次水，把血洗掉，免去了烫血的步骤。
如果没有泡过，用冷水煮一下，去掉牛肉的味道。只有这样，煮熟的红烧牛肉才不会影响口感。腌制牛肉最好的方法是选择高压锅，这样可以缩短腌制时间。腌制前，你需要把牛肉煮到沸腾，然后在另一个锅里煮，加入腌料继续烹饪。
卤汁可以直接在超市购买，也可以自己制作。一般是八角、桂皮、花椒、茴香、白鲤鱼、肉鲤鱼、香叶、丁香、母丁香、甘草等。，还有盐、酱油、酱油、料酒，都放在锅里和牛肉一起炖。
炖牛肉需要浸泡一段时间，至少2个小时，因为只有浸泡时间长了，牛肉的味道才会更好。浸泡后，可以捞出牛肉，沥干盐水，然后切成薄片，倒入一些盐水吃，或者蘸上腌制的青蒜或辣酱。味道好极了。
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