做红烧牛肉不一定要用筋肉，但是用筋肉效果最好，红烧牛肉口感更好。
腱肉是指腿部和膝关节的肌肉，与牛筋交织在一起。硬度适中，质地规则，最适合红烧肉。
成品红烧牛筋肉镶嵌金黄色半透明牛筋，花纹美观，嚼劲十足，味道鲜美，享有“以肉为荣”的美称。
但筋肉在卤制前必须经过处理，即先焯水。热烫时建议用冷水，尽量减少杂质和腥味。
而且可以在水中加入料酒、洋葱、生姜等调味品，帮助去除腥味。锅边漂浮的泡沫是带腥味和血腥味的杂质，需要撇去。
随着温度的升高，牛筋的血腥味会得到最大程度的排出，肉质可以保持鲜嫩。
另外，从热水中捞出后可以很快放入冷水中，腌制时更容易入味。
我们可以用压力锅腌制，也可以用铁锅慢慢腌制，一般用铁锅腌制，因为后者味道更好。
1.《卤牛肉必须用腱子肉吗》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《卤牛肉必须用腱子肉吗》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1340572.html
