先将带鱼放入80℃的热水中，烫10秒，立即用冷水浸泡，然后用刷子刷或用钢珠擦拭。因为已经被热水烫过，所以白色的鳞片会很快被去除。
清洁带鱼时，白色鳞片是最难去除的部位。在清洗白鳞之前，戴上一副手套，因为白鳞很容易割破手指，戴上手套可以防止被白鳞划伤。去除白鳞时，不要过度划伤，以免损伤带鱼的肉质。
带鱼身上的白色鳞片也可以用刀刮去，但是白磷的处理会比较慢，但是去除效果很好。带鱼是一种凶猛的食肉鱼，鳞片退化。它体表的白色“鱼鳞”不是鳞片，而是由特殊脂肪形成的一层表皮，称为“银脂”。
带鱼是一种营养丰富的食品，其制备方法丰富。带鱼的脂肪含量比普通鱼类高，大部分是不饱和脂肪酸。带鱼一定要生吃，有异味或变质的带鱼不能再吃了。另外，带鱼的内脏最好全部切除，尤其是死带鱼，必须彻底切除。因为带鱼内脏里有很多脏东西和细菌，吃了会影响身体健康。
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