土豆还没有发芽，但是它们的皮已经变绿了。这种土豆不建议吃，因为它们可能含有有毒物质茄碱。
正常情况下，土豆的外皮是黄色的，变绿会产生一种叫茄碱的毒素，吃了可能导致食物中毒。
土豆是一种老少皆宜的食物，烹饪方法多种多样。常见做法有土豆炖排骨、土豆饼、辣酱炒土豆丝、薯条等。
土豆营养价值高。如上所述，绿皮土豆不能吃。另外，有绿芽的土豆不能吃。
土豆一旦有了绿芽，芽孔周围就会有大量有毒的茄碱，是一种可以抑制呼吸中枢的神经毒素，最好不要吃。
如果吃的时候嘴里有麻木感，就不能吃了，因为这个土豆含有较多的茄碱，要马上停止吃，以防中毒。
买土豆的时候可以通过外观和表面来判断是否新鲜。买土豆的时候要选择圆的，干的，光滑的，没有黑点，没有疤痕的土豆。
买回家后，为了延长保存时间，避免发芽，我们可以把土豆放在网袋里，放在通风阴凉的地方。
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