白扁豆有两种吃法。一种是将白扁豆煮熟捣碎做成馅料，再和熟饭拌在一起做成零食和糕点。还有一种方法是放白扁豆、红枣、桂圆肉、莲子心等。一起煮成汤吃。
白扁豆是一种营养价值很高的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖和钙等营养物质。此外，白扁豆还含有维生素。吃白扁豆可以满足不同营养素的需求，促进身体新陈代谢，对健康有很多好处。
白扁豆温热，适合大部分人食用，但如果又热又干，不建议食用。但是，少量食用是没有问题的。白扁豆可以在果皮、花、叶子等处食用。，但只能经过处理。白扁豆做成粥，健脾养胃，还能清暑。
需要注意的是，白扁豆有一定的毒性，所以在食用前必须加热或者用其他方式处理，去除里面的有毒成分。如果不煮熟，食用后很可能发生食物中毒，从而影响健康。可能会出现头痛、恶心、呕吐等症状，一定要煮熟或彻底蒸熟再吃。
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