炸带鱼容易粘锅，可能是因为锅的质量不好，锅的清洁不够干净，锅壁附着各种烧焦的物质。再者，也许是因为带鱼的水不干，水接触到油就容易粘锅，所以前提一定是洗完水要沥干。
炸带鱼之前，需要先把锅清洗干净，锅壁不要沾染任何污垢。带鱼入锅前，先用清水洗净，去鳞，沥干水分，再放入锅内炸熟。炸带鱼前，可以加入适量的面粉和淀粉，然后加入鸡蛋，搅拌成糊状，最后将带鱼放入其中，用面糊均匀包裹。
油炸带鱼裹上面糊后吃起来更脆更嫩，关键是不粘锅。当锅里有食用油时，等到锅被加热，然后倒入食用油。油温到七成热，把裹着面粉的带鱼放进锅里炸。不需要一次放太多，不然锅会粘。
带鱼炒锅时，锅要厚一些。如果是便宜又薄的铁锅，煎的时候容易粘锅，容易烫着。因为锅底很薄的时候，火很容易穿透锅，炸带鱼。此外，加热不均匀，也可能出现从外部产生热量的情况。
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