淀粉不同于小面粉，小面粉是淀粉的一种。两者的区别主要表现在范围和纯度上。
一、定义范围:
淀粉的定义更广，换句话说，面粉只是淀粉的一种。淀粉用途广泛，溶解性强，分为直链淀粉和支链淀粉。
第二，纯度不同:
与两者相比，面粉的纯度更高，是小麦麸皮洗面筋后沉淀的淀粉；另一方面，淀粉是储存在植物中的营养物质，也可以被认为是葡萄糖的高聚物。
既然淀粉在日常生活中比较常见，那我们就来关注一下淀粉吧。首先，我们来看看淀粉的物理性质:
第一，强吸附:
淀粉对有机化合物和无机化合物有很强的吸附作用，但直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同，吸附能力也不同。
二、溶解度:
淀粉颗粒一般不溶于冷水，但受损淀粉或化学改性淀粉可溶于冷水。
由于其特性，淀粉有着广泛的应用，如食品工业、医药工业、纺织工业、造纸工业等。
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