猪肝出现软硬的决定性因素是血窦结构的差异。如果猪肝患病，正常肝脏的血窦结构会消失，变得坚硬。
一般来说，粉肝和面条肝是品质较好的猪肝类型，其特点是质地新鲜柔软，烹饪后味道鲜美。
此外，麻肝、石肝质量较差，呈暗红色，食用时难以咀嚼。
猪肝最差的类型是死猪肝和灌猪肝。前者紫红色，切开后多余血液溢出，少数有粗大水泡；后者为赭红色，切口处有水溢出。短时间高温后还会带菌，对身体不好。
猪肝是日常生活中常见的食物，深受一些人的喜爱。看完以上内容，选购时一定要注意，一定要选择粉肝和面肝，而不是死猪肝和灌猪肝。
猪肝的营养价值比较高，营养丰富。它是补血的最佳产品之一，具有养肝、明目、养血、滋补保健等功能。
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