猪肝买回家后，不用担心做饭。应该在自来水下洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。可以在水中加入一些白醋，以加快毒素的清除。接下来，将猪肝切片，用流动的水反复冲洗，直到猪肝没有血液流出。
猪肝有一种特殊的异味，烹饪前必须清洗干净。煮猪肝的时候，时间不能太短，至少要在急火中炸5分钟以上，这样猪肝才能完全灰褐色，看不到血丝。做猪肝，用一些菠菜炒一下，但是菠菜要提前焯一下，先把菠菜中的大量草酸去掉。
猪肝含钙，用菠菜炒一下，焯一下。如果不焯水，菠菜中的草酸成分会与猪肝中的钙形成碳酸钙，影响食用。新鲜猪肝切好放久了，胆汁会流出来，不仅会导致营养成分的流失，而且很多颗粒会在炒制后凝结在猪肝上。
猪肝比较适合体质弱的人，或者经常在电脑前工作的人，爱喝酒的人，可以适量吃一些猪肝。猪肝富含维生素，可以保护眼睛，维持正常视力。
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