冻大闸蟹可以自然解冻,也可以温水解冻。买来的帝王蟹不需要拆包就可以在室温下自然解冻,解冻八分钟左右食物的口感最好。如果外包装已经拆了,可以选择用保鲜膜或者厨房用纸包裹,让部分螃蟹蒸发掉,失去原有的味道。
温水解冻也是一个很好的方法。将帝王蟹放入温水中。水不应该穿过帝王蟹的全身。等待30分钟左右,即可解冻。切记,未冻的帝王蟹水温不能太高,只能略高于冷水。
除了熟的冻帝王蟹,还有一种帝王蟹是生的冻帝王蟹。与生的冷冻帝王蟹相比,熟的帝王蟹味道更好。这种帝王蟹在长期冷冻过程中会产生氨气,时间长了会有尿味。
煮熟的帝王蟹是刚上岸钓上来的帝王蟹,立即放入沸水中煮沸,然后冷冻保存在-18℃,既保持了帝王蟹的新鲜度,又使帝王蟹的美味不易流失,便于配送。
冻大闸蟹可以做成粥,也可以直接蒸,而冻大闸蟹更适合红烧。
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