辣鸡属于川家菜，是经典的川菜。一般以整只鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、盐、胡椒等配料。辣子鸡虽然是川菜的一个系列，但是全国各地都有辣子鸡菜，而且口味各有特色。
辣鸡可以在家做。如果做不到，可以去餐厅炒一盘辣鸡。不过餐厅里炒的辣鸡一般都是少鸡多辣椒。辣鸡的制作方法有很多。简单的做法是将鸡肉切成小块，胡椒切成段，准备适量的洋葱、大蒜和生姜，切成粉末。
接下来，在锅里放入适量清水再次烧开，倒入一勺白酒或料酒，然后将鸡块放入锅中，等待水烧开。水烧开后捞出鸡肉，洗净控制干，倒出锅里的水，加入适量的油，将鸡肉放入锅里，待鸡肉微黄时捞出，再次放入，煎两遍，滤去所有的油，加入盐、孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀。
炒好，再加入适量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒熟，干辣椒就会变脆。最后加入炒好的花生，搅拌均匀，撒上鸡精。
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