腊八蒜的汁可以用萝卜丝腌制，做成小菜，但不建议继续用腊八蒜的汁腌制蒜。腊八蒜的加工原理是利用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。所以大蒜和醋的保质期都不是很长，重复使用腌制的腊八蒜是不卫生的。
制作腊八蒜，要准备适量的大蒜和米醋，还要准备一个经过高温消毒的容器，保证这个容器里没有污染物和水分。腊八蒜腌制的最佳时间是冬天，因为这个温度比较低，可以让腊八蒜发酵更快，变绿。
很多家庭在制作腊八蒜的过程中不添加防腐剂，所以会长期接触空中的细菌，很可能滋生细菌。所以常温保存的腊八蒜，一周内要吃。
买腊八蒜的话，买之前先看看外包装上的标签。一般保质期是半年或者一年。尽量买生产日期较长的腊八蒜，这样可以存放更久。腊八蒜不能放太久。即使不变质，味道也会下降很多。
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