面条用冷水还是热水没有硬性规定，需要根据食物来决定。一般来说，在制作馒头和小笼包时，使用温水，可以使酵母融化，使馒头和小笼包的味道更柔和。如果是做面条和饺子，可以选择冷水和面条，这样做出来的面团更有朝气。
和面是做面食非常必要的一步。和面的最高境界是“三光”政策，指的是手光、面光、盆光。和面就是把液体加到粉状的物体上，搅拌或揉捏使其变粘。拌粉是在面粉中加入水和添加剂，搅拌一定时间，使麦醇溶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀。
揉面时，最好不要一次加水不够。可以边搅拌边搅拌面团，看面团是否干燥，加入适量的面粉或水。揉面的时候可以用面皮把面盆上的面糊擦掉，然后用水洗手上的面粉，用双手把小面团揉成大面团。
和面的时候也可以用和面机。这种机器一般在市场上销售，大部分是商用的。如果在家吃，有点浪费，因为和面机一般比出来的面团大。
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