腊八蒜不宜在冰箱中腌制，建议将腊八蒜存放在阴凉的环境中。腊八蒜虽然只能在低温下变绿，但冰箱使用频繁，门也经常开关，冰箱内的正常温度无法保证。所以不建议用冰箱腌制腊八蒜。
腊八蒜腌制前，将大蒜外皮剥掉，用清水洗净。你可以把大蒜切成块，或者把整个大蒜放入玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶后，加入适量白糖和米醋，米醋量与蒜瓣齐平。
如果常温环境比较热，比如夏天，腊八蒜可以在冰箱里腌制。大约7天后，蒜瓣会变绿。浸泡两周后，蒜瓣会全部变绿，此时可以取出食用。
腌制腊八蒜一定要低温。冬天可以选择腌制腊八蒜，所以冬天或者春天都可以吃腊八蒜。腊八蒜快速变绿的秘诀是增加温差，白天拿出来晒太阳，晚上存放在阴凉的地方。大蒜要3~4天左右才能变绿，但建议耐心浸泡两个星期以上，这样才能让腊八蒜口感更好。
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