泡过的木耳不能隔夜食用。黑木耳浸泡时间过长，里面的微生物就会繁殖，产生一些有毒有害物质。
木耳本身是干燥的，木耳中的微生物没有水是无法繁殖的。在浸泡过程中，微生物有足够的水分，会迅速生长繁殖。
真菌不能吃多久取决于温度。夏季室外温度基本保持在28度以上。这时候温度比较高，细菌和病菌容易繁殖。浸泡过的真菌如果放在这样的环境中，一般八个小时以上就会变质。不建议继续吃这种菌类。
如果将真菌放在15-28度的常温环境中，真菌可以储存约12小时。
如果菌类是密封的，放在0到10度左右的冰箱里。这时候细菌繁殖的速度慢了，真菌的腐烂速度也会变慢。24小时取出即可食用。
泡过的木耳没有毒，泡久了也不会产生一些毒素。放入空气体中，会受到细菌和霉菌的侵袭，污染了会慢慢变质。如果食用变质的真菌，会产生呕吐、腹泻等食物中毒症状，甚至可能出现更严重的情况。
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