煮菜的时候不要用料酒。因为料酒最大的作用是去除肉中的腥味，所以它只有在烹饪后才能发挥作用，所以最好不要在沙拉中加入料酒。料酒本身就有酒味。如果用来拌凉菜，会掩盖凉菜的鲜味。
拌凉菜的时候不需要放什么酒，不管是料酒、黄酒、红酒等。，这样会盖住凉菜的味道。再加上其他调料的味道，凉菜的味道会变得很混乱，所以在拌凉菜的时候，只需要加一些调料。
当然，拌凉菜的时候可以放料酒，没有禁忌症，不会给身体带来什么伤害。所以即使料酒不小心放进去了，也不用担心，只是味道会不好，不会出现不良反应。料酒只适合做肉，比如红烧鱼，红烧肉。料酒可以去除鱼的腥味，高温蒸煮后其功能可以很好的挥发。
凉菜没有经过高温加热，一般是生菜，加一些调味剂就可以吃了。料酒可以增强菜肴的风味。此外，料酒含有一定量的盐，通常只用于烹饪。最好不要当酒喝。
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