大豆发酵半个月内基本无臭，但具体时间要看温度。温度越高，发酵越快，所以臭味越大，温度越低，大豆发酵时间越长。
大豆发酵的方法很简单。首先，提前一天取出一公斤大豆，用清水浸泡。第二天，在锅里煮更长时间。把它们拿出来，放在阴凉的地方冷却。
大豆冷却后，加入半斤面粉，搅拌均匀，用手抓基本成型。将大豆平放，盖上布，在阴凉处发酵。
当大豆和面粉开始发酵时，它们会表现出发烧。这个时候就没必要带着好奇频繁打开了。大约两天后，表面会出现黄点和白毛，说明发酵成功。
大豆发酵后，可以暴露在烈日下。大豆至少需要一周才能发酵。
豆豉要严格控制水分。如果含水量过高，它们很可能会变质。它们可以在阳光下处理，这样就可以长时间保存。
大豆营养价值高。这种食物的氨基酸组成类似于动物蛋白，其中的氨基酸非常接近人体的需要，容易消化吸收。
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