在生产过程中，要注意蛋清的不间断打浆，蛋清中应加入适量的玉米粉，油炸时间不宜过长。掌握了这三项，雪豆沙就不会干瘪了。
雪豆沙的制作步骤:
配料:鸡蛋、红豆沙、淀粉、白糖、大豆油。工具:吃饭用勺子，打蛋器，小碗。
首先打碎鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，放入小碗中。取蛋清，去蛋黄。因为雪豆沙不需要蛋黄，所以必须完全分开。
将豆沙挤成小球，表面撒上玉米淀粉，使其固定不变形。接下来，用打蛋器将分离出的蛋清打约5~8分钟。在打好的蛋清中加入玉米淀粉和鸡蛋，用盛有豆沙球的勺子放入打好的蛋清中，使蛋清将豆沙包裹成球形。
之后可以在锅里炸。煎之前，先把锅里的油热一下再放进去。另外注意不要炸太久，30秒左右取出。放入后，用筷子搅拌，避免粘在一起。油炸后，在豆沙上撒一些白糖。
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