经营面包店 迷你面包、“窗口式”销售、适合拍照打卡 这些新晋面包店颜值与个性齐飞

迷你面包如一口奶酪非常受欢迎。

茶白面包店有很多迷你面包。超验照片

德国碱性面包是这些新面包店的标志性产品。陈

“处士”是一家橱窗面包店。陈

茶白二楼的窑洞式设计吸引了不少年轻人驻足打卡。陈

双溪家的装修风格很日本，很适合拍照。

一口奶酪面包，碱性面包，日式熊掌包，“窗式”销售，白色日式，适合拍照打卡……最近市区开了很多个性化的面包店和私人面包店，和传统的连锁面包店不一样。这些新开的面包店，无论是在口味、口感、装修设计要求，还是追求健康饮食的理念上，都有自己新的定义，吸引了一批忠实的消费者。

迷你面包打开了“小胃口”市场

一口奶酪，迷你德国结...王小姐第二天早餐想每天买面包，欣喜地发现，最近新开的双七家、茶白等面包店推出了不少只有手掌大小的迷你面包，特别适合她“小胃口”。她可以一口气买两三款，但在此之前，她通常要在传统的面包店买半个欧式包，否则吃不下。

双溪家面包店，位于市区的十字路口，是一家日式面包店。入口处有一张大桌子，新鲜出炉的面包被放入各种小篮子里展示。最特别的是很多面包比较小，有一口奶酪、香草泡芙、日本芋头包子、德国结、芋头碱性水棒等。每个面包前面放一张小卡片，上面写着保质期、配料和价格。记者打开饿了么APP，搜了一下店铺，发现月销量达到2000多单，是很多传统面包店一年的外卖单量。“卖一口奶酪和日本芋头的人最多。许多孩子和女孩吃不下一个大面包。这种迷你面包很适合。”老板说，除了外卖，很多客户会一口气买十几顿饭带回家。店里每天的销量可以达到几百，下午基本就卖完了。

“橱窗”面包店富有创意，能抵御流行病

最近，位于市区开元路的一家名为“处士”的面包店已经成为社区内的在线名人商店。这家店最特别的是，只通过一个窗口展示和投递面包，没有门。橱窗里的小黑板上写着当天烤的面包品种和价格，旁边放着一个样品盘。如果店员不在，你可以摇摇窗台上的铃铛，店员会从后面的车间出来迎接客人。向窗外望去，房间中央的一张长桌子被用作架子，上面摆满了新鲜出炉的面包和甜点。店铺面积只有几十平米，店员只有两个。

下午4点，记者在面包店门口观察了半个小时，看到五六组人陆续来买面包，很多人拿到面包后站在窗前拍照打卡。

"这可能是社区里最有创意的商店了。"住在附近南阳新村的吴阿姨，对这家“窗式”面包店非常认可。“不需要进店买面包，减少了与其他顾客交叉接触的时间，大大降低了疫情传播的风险。”

针对很多人称赞的“窗口”销售理念，老板罗小姐告诉记者，她之前一直在做线上业务，积累了一定的客户基础。2020年初，她打算开一家实体店，但遇到了新冠肺炎肺炎疫情。于是我决定开一家“橱窗”面包店。所有客户要么以后加微信预订，要么当场扫码。整个过程既保证了安全的社交距离，又让一些停车不方便的客户快速方便。

主场景消费已经成为烘焙行业的新趋势

“传统面包店大多都差不多，这些新开的面包店无论是装修还是产品都有很强的个性标签。”“面包师傅”陈小姐告诉记者，双溪家、茶白等面包店充分发挥了“吃+喝+拍照”的新型复合体验。

“日本面包虽然比较小，但只要你在产品之外发现惊喜，挖掘品牌特色的增长点，让消费场景更加多元化，即使是小众面包也能有所作为。”看着越来越多的个性化面包店和私人面包店开业，闻着商机的陆先生这两天也在和几个朋友商量开一家日式面包店。

从事烘焙行业十几年的周女士认为，这些个体店铺和私房店的忠实粉丝往往对产品的各个方面都有更高的要求。但目前这些网络名人中的面包店除了在流量上的优势外，并没有对整个烘焙市场起到颠覆性的作用，但可以肯定的是，网络名人店的流量证明了消费者需求的方向。

另外“橱窗”销售、个性化装修等模式门槛低，容易被模仿，在激烈的市场竞争中会失去优势。“所以，除了正规创新，烘焙店还可以延伸到空做烘焙体验、烘焙课等。虽然这种商业模式已经存在，但更大的价值在于整合新的零售消费体验。”周女士说。