玉麟香腰 彭玉麟与衡阳土头碗有着这样一段故事

来衡阳一定要尝尝衡阳人的特产衡阳头碗。所谓第一碗，顾名思义，就是婚宴上的第一道菜。

主房间有四张方桌，每张方桌旁边有四张长椅，一桌八个人围着桌子坐着。帮忙的人拿了一张薄膜放在桌子上，然后放上筷子和自己做的米酒。

平日很少聚在一起的乡亲们在村里窃窃私语，聊着有趣的事，等待婚宴的招牌菜衡阳头碗的到来。

五分钟过去了，没来。十分钟过去了，还是没来。桌子上传来抱怨的声音，先是一个人，然后是几个人，声音越来越大。孩子更着急了，用筷子敲着碗。

这帮家伙四处游荡，说:“快了，快了！”

“加油！”厨师端着托盘来到桌前，俯下身。所有客人的眼睛都看着衡阳头碗。早些时候帮忙的人把盘子从托盘上拿下来，带到桌子上，每个人中间都有一个碗。

看那个衡阳头碗！巨大的瓷碗上盖着雪白的鱼丸和金蛋。鱼丸的制作比较讲究。这鱼肯定是农村鱼塘里的草鱼，衡阳郊区产的鱼不能用，因为大部分都被污染了，大部分都是喂饲料，没有吸取天地精华。

在星形鱼丸和蛋片下，有晶莹剔透的“黄雀肉”。所谓的黄雀肉不是黄雀肉，而是一种酥脆的食物。方法如下:五香五花肉拌入面粉，放入油锅中炸熟。

在“黄雀肉”下面，有十几个去皮的圆鸡蛋和一些来自甜丝丝的红枣和芋头...你已经对这么多好东西垂涎三尺了吗？

好东西容易吃。衡阳市内外有几家以“第一碗”为招牌菜的地方餐馆，对色、香、味、形、料都极为讲究。但是吃的氛围没有农村好。农村有个婚宴，几十桌几百人一起吃。气氛真的充满了童年的快乐！

说到衡阳头碗，不得不提一个衡阳历史上的重要人物。他是彭玉麟，一个著名的湖南士兵。衡阳头碗很有名，甚至成为湘菜的经典，这与彭玉麟有很大的关系。

彭玉麟是衡阳闸江人。早年参加绿营军，参与镇压李元发起义。曾国藩来到衡阳受训。他听说衡阳有一个彭玉麟，忠诚而血腥，一万人难以击败。他去彭玉麟家约他出去。彭玉麟不想出山，所以曾国藩照顾好自己，尽力邀请他出去。

之后，彭玉麟担任湘军海军总司令，参与镇压太平军。后来担任兵部侍郎、两江总督、战史大臣。中法战争以来，彭玉麟督粤，派冯子材与张之洞共同出征，在镇南关取得了巨大胜利。

虽然彭玉麟是个将军，但他非常擅长吃东西。他对衡阳头碗的改进使这道菜成为湘菜的经典。

话说这一天，彭玉麟家里来了客人。彭玉麟想打破他的头骨，没有想到任何菜肴招待客人。普通的鱼，肉，豆腐，蔬菜都太普通了，显不出档次。

看着彭玉麟无助的样子，他家的厨师给他出了一个主意:“大人会担心用什么菜招待客人吗？”

彭玉麟叹了口气，说道:“正是。你有什么好主意吗？”

厨师走近彭玉麟说:“我有一道菜。不知道大人会不会喜欢。我想把衡阳菜里的鱼丸、油锅丸子、炸芋头、黄雀肉、腰花全部放在一个碗里，依次叠成七层，做成底大顶小的精致宝塔，一定很好看。这道菜不仅好看，而且有很好的寓意，意味着仕途会一步一步的繁荣和提升。不知道大人怎么看？”

听了这话，彭玉麟觉得这道菜很好，于是他命令厨师赶紧做。

不到半个小时，这道菜就上桌了。客人们吃了之后，都觉得这是衡阳的一流美食。有人问:“这种美味叫什么？”

彭玉麟微微一笑，说道:“我让我的厨师做了这道菜。还没有名字。我们说衡阳有香腰，这道菜就可以叫‘堆香腰’或者‘宝塔香腰’。”

客人们听了，都奉承彭玉麟说:“今天彭大人设宴，这道菜是奉彭大人之命做的。不如叫它‘玉林香腰’。”

湘菜经典“玉林香腰”就是这样诞生的空！这道菜后来传入民间，被认为是婚宴的第一道菜，就是衡阳头碗。

像“玉林香腰”，衡阳头碗也是一堆菜，只是菜不一样。毕竟普通人吃不了彭李科玉林的。衡阳头碗比较有平民特色。如果寄宿家庭富裕，食物会更好；寄宿家庭寒酸的话，伙食更差。有钱节俭，由主人决定。唯一的共同点就是菜的积累。

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