芋头煮熟后会变成紫色，因为有些地区土壤中硒的含量很高。生长在这种土壤中的芋头果肉会出现一些紫色和深红色的条纹。硒能增强免疫力，抗氧化。因此，吃一些紫芋头可以为人体补充大量营养。
芋头味道很细腻，营养价值和土豆差不多，不含茄碱。这种食物容易消化，不容易引起中毒，是很好的碱性食物。这种食物可以煮，但一定要煮透。
芋头富含蛋白质等营养成分，其中淀粉含量很高，口感软糯。芋头被认为是“农场里最重的蔬菜”，可以作为蔬菜、谷物和甜点。
生芋头微毒，吃的时候一定要煮熟。生芋头的粘液如果碰到喉咙，可能会痛，但是不会熟。用手剥生芋头的时候，黏液也会吃，会痒。用火烤可以缓解。
另外，秋天天气变得干燥，可以适量吃一些芋头来抑制食欲的增加。芋头中的纤维素能使人感到饱，减少人的食物摄入。
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