吃面条会胖吗 面条和米饭，吃哪个更容易胖？

面条

米饭

关键营养素对比/100克

能量数量

110千卡

116千卡

蛋白质

2.7克

2.6克

肥肉

0.2克

0.3克

碳水化合物

24.3克

25.9克

硫胺

0毫克

0.02毫克

维生素B2

0.01毫克

0.03毫克

钾

15毫克

30毫克

钠

26.9毫克

2.5毫克

不溶性纤维

0.1克

0.3克

血糖指数

82 83价晶格

人民币3.65元/公斤

人民币3.08元/公斤

价格来自某电商平台，仅供参考

对比

“吃米饭还是面条”是南北粮食之争的鼻祖。面条和米饭哪个是比较好的主食？今天我们来比较一下。

首先看熟面和米饭，能量差不多。作为主食，如果能控制自己吃一小碗，真的不用担心这个热度。

但是这里有一点提醒，你胖不胖就看你吃多少了！

要控制热量，关键是要把足够的蔬菜和不油腻的肉类与主食混合在一起。

米饭和面条在营养成分上没有太大区别。

我们大多数人平时都吃面条，经常是一大碗面，加几个小肉丁，一两片青菜叶，营养很不平衡，容易吃太多碳水化合物，不利于控制体重。而吃则习惯与蔬菜、肉类一起吃，营养更全面，热量控制更好。

喜欢吃面条的人要注意。吃太多面条可能会让你摄入过多的钠。

一方面，为了让面条口感更浓，通常在做面条的时候会加入盐或碱，相当于增加钠，在煮面条的过程中会损失大量的钾和B族维生素。

另一方面，在吃面条时，我们习惯于倒入咸盐水、酱汁或浇头，增加钠的摄入量。尤其是对于需要控制血压的人来说，这种“低钾高钠”的食物实在是不友好。

还有人说面条更容易消化，所以增肥效果更强。有什么原因吗？

从血糖指数来看，面条和米饭都是消化较快的高GI食物，不利于控制餐后血糖和健身。而且长期单次食用可能会导致维生素缺乏。

最好的办法是换成杂粮面，比如荞麦面、玉米面，或者在煮饭的时候加一些糙米、杂豆，做成杂粮饭。

这样既能增加B族维生素、钾、膳食纤维等营养素，又能稳定餐后血糖，有利于降低糖尿病和心血管疾病的风险。

合作专家蓝晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

郑飞飞科学评论

中国农业大学食品加工与安全硕士

引用

翟晓彤，杨新生，刘彦祥，等。米粉制品体外消化特性的研究。中国粮油杂志，2017，32: 28-33。