布丁和芽在口感上的区别是:布丁更有弹性，口感更淡；但是布蕾吃起来更软、更滑、更香。很多人分不清布丁和芽的区别。其实虽然看起来很像，但是材质上有一些差异，这也导致了口感上的差异。
布丁中含有蛋清，蛋白质含量较多，所以口感会比较硬，而布蕾没有那么多蛋白质。另外，不莱用的是蛋黄，蛋黄中含有卵磷脂，味道会顺滑柔和很多。不莱用了很多蛋黄和鲜奶油，油脂比较多，所以口感比较软。
焦糖烤芽:
制作前，准备鸡蛋、白糖、鲜奶油和白糖。
准备六个烤盘，往烤盘里加水，直到烤盘的高度是三分之一到三分之二，烤箱预热到140度。
将鸡蛋打成碗，将蛋黄分开放入另一个碗中，加入白糖搅拌均匀，将鲜奶油倒入锅中，用小火加热，出现气泡时关火，盖上锅盖，继续炖10分钟。将奶油液倒入蛋黄液中，过筛，倒入烤盘，放入烤箱，140℃烘烤40-50分钟，烘烤后室温冷却，然后放入冰箱冷藏。
然后取出，在布蕾表面撒上白糖，用喷枪烘烤至糖融化，表面焦黄色。
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