刚从冰箱里拿出来的鲜奶油可以加热，一般是隔水。无论是冷冻还是加热，生奶油都不会改变其内部结构，而是会发生一些物理变化，从液体变成固体，或者从固体变成液体。一般是将淡奶油加热，以备后送或制作更方便。
淡奶油，又叫淡奶油，一般是指可以用来糊花的动物奶油。脂肪含量一般为30%~36%。送进固态后，就是蛋糕上装饰的奶油。它比蔬菜霜更健康。淡奶油可以做出很多好吃的东西。
奶油焦糖酱:
将白砂糖放入锅中，烧干。融化后，注意搅拌，直到糖全部融化，但不必刻意熬糖色。加入切成小块的黄油，迅速释放热量并起泡。放黄油比加水安全多了。它不会飞溅，但要小心热空气。之后加入温热的奶油，搅拌均匀，煮一会儿直到冒泡，然后关火。
自制马斯卡彭:
将淡奶油倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至加热到80-85度；加热到85℃时，转小火，加入柠檬汁，用制蛋器轻轻搅拌2分钟，然后关火；让奶油自然冷却，盖上盖子，放入冰箱12小时。12小时后，奶油变得非常稠。
取一个网眼很密的纱布，用开水煮沸消毒，然后在纱布上倒上淡奶油；纱布扎紧，挂在容器里，放冰箱里沥干，需要24小时。24小时后，马斯卡彭准备好了。
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