不用油也可以煎蛋。如果不把煎蛋放在油里，对锅的要求更高。必须是带盖子的锅，锅底的涂层不能破坏。不然很容易粘锅。最好用不锈钢锅，不用油也能做出好吃的煎蛋。
水煎鸡蛋:
用大火加热锅。你可以用手试试温度。锅热了，可以把火转小一点。往锅里倒少量清水，然后往锅里倒适量盐。当盐融化时，把鸡蛋沿着墙打进锅里。快速打蛋很重要。等鸡蛋炒到蛋白质开始凝固，盖上锅盖，炒2-3分钟，煎蛋就做好了。
水中炒鸡蛋:
先将鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的盐，继续搅拌；向锅中加入清水。注意清水的量和蛋液差不多。水烧开后，把火调小一点，然后把蛋液慢慢倒入锅中。蛋液底部会因为水温的原因很快凝固，也会起泡。这个时候先不要炒，等它底部凝固。
蛋液底部完全凝固后，用锅铲把鸡蛋翻过来，把底部翻上来，然后把锅里的水煎到基本干了，所以注意不要等水干了再关火，这样煎鸡蛋就不会嫩了。
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