谭家菜的名菜是清汤燕窝。谭家菜的清汤燕窝是由鸡、鸭、肘子、扇贝、火腿和最好的燕窝制成的。这种菜菜汤清澈如水，略带米色，味道鲜美，燕窝软而不碎，是谭家菜的特产。
谭家菜，也被称为第二道菜，是中国最著名的官方菜肴之一。它以其美味的口感和柔软的质地赢得了一致的赞誉。谭家菜出身于晚清官宦世家谭宗君府，至今已有百年历史。谭家菜始于清朝同治年间，盛于清末民初，此后一直没有衰落。
谭家菜又咸又甜，南北皆宜。调味讲究原汁原味。生产讲究足够的温度和硬切。菜软烂，所以味道鲜美，质地软嫩。口感醇厚，润泽，忠于食材本色。
在烹饪中，谭家菜经常有半糖半盐，有甜味和咸味。其菜式讲究慢煮，多采用烧、炖、炖、蒸、扒、炸、烤、汤等烹饪方法，而炒菜很少，不注重抖勺、转勺等技法。
谭家菜以烹饪燕窝和鱼翅而闻名。鱼翅做法有三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、汤鱼翅、海炖鱼翅等十几种。
1.《谭家菜的代表名菜》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《谭家菜的代表名菜》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1391817.html
