蟹心在蟹的中央。要挖出蟹心，先把蟹壳去掉。如果有蟹黄，就把蟹黄拿出来，这样就能看到一个黑色的膜阀。打开黑色阀门，可以看到一个六角形的白色平板。这是蟹心。用手抠出来就行了。
螃蟹生活在湖泊、河流和海洋中，所以体内有许多细菌。除了做饭前清洗螃蟹之外，还要注意螃蟹的很多部位在食用后会对身体产生不良影响，所以不可食用。除了不能吃的蟹心，螃蟹的蟹腮、肠胃都不能吃。吃螃蟹的时候，这些部位要去掉。
蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质，上面容易隐藏很多病菌和污物。蟹腮长在螃蟹的肚子上。打开蟹壳后，有两排软组织，是蟹腮。此外，腮下有三角形的白蟹也必须去除。
蟹胃:是三角形的袋子，里面有蟹屎。打开蟹壳后，壳上会有一些蟹黄，蟹胃会隐藏在蟹黄中，可以轻轻取下蟹黄，去掉露出的三角袋。
蟹肠:蟹肠从蟹胃传到蟹肚脐。黑条是蟹肠，属于螃蟹的消化系统，含有排泄物。蟹肠位于蟹的下腹。如果打开蟹壳，可以看到从蟹胃到蟹肚脐有一条像黑线一样的蟹肠。
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