腌制酸菜的方法很简单。你可以把刚买的白菜放在通风的地方晾干3~5天，去掉白菜上的水分，然后把白菜的根切掉，把黄色的白菜叶全部扔掉，最后把白菜放在酸菜缸里，加一些盐和其他材料，然后加水把它封好。这种方法可以长期食用。
酸菜味道很好，但是要治好才行。腌制酸菜的时候，需要买一些卷心菜放在空气中几天，直到卷心菜的水分变干，然后去掉不好的叶子。不要觉得白菜的叶子浪费、发黄或变质，即使腌制也会腐烂，也会影响腌制过程。
最好准备一个稍微大一点的咸菜坛子，大概一米高。在放白菜之前，要确保泡菜坛子干净，没有污垢和油，否则泡菜容易腐烂。
最好多积点酸菜，这样整个冬天都可以吃。一般酸菜的食材都很简单。加点盐、醋等。，然后装满水。收集酸菜时，注意将酸菜罐放在阴凉通风处。温度不宜过高或过低，以保证正常温度。
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