如果想把牛肉煮烂,不仅要注意牛肉的挑选,还要注意泡牛肉的时间,切牛肉的刀法,炖牛肉的用料。炖牛肉的时候,注意这几点就能炖出美味的牛肉。
牛肉的选择:
炖牛肉要选有肌肉、有肉、有油的牛腩,这样牛肉就不会因为烂到不能炖而散开。如果全买瘦肉,味道会太肉。
浸泡时间:
牛肉需要浸泡30-60分钟才能炖。牛肉的血最好换两三次水浸泡。注意牛肉泡好后和冷水一起放入锅中,取出时关火,防止牛肉太硬。
切牛肉的刀法:
浸泡后,牛肉应该切成小块。切牛肉的时候要注意先找到牛肉的纹路,然后用刀垂直切。最好的尺寸是3厘米左右。切的时候记得不要顺着纹路切。
炖牛肉的配料:
炖牛肉的时候,一般需要洋葱、生姜、大蒜、肉桂、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮、黄酒。炖牛肉的时候也要加啤酒,因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质,使牛肉味道更鲜美。
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