Gi值是血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后血糖产生的反应状态。
升糖指数的概念是由20世纪80年代多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出的:在消化过程中迅速分解并向循环系统释放葡萄糖的糖，其升糖指数较高；相反，在消化过程中缓慢分解并逐渐向循环系统释放葡萄糖的糖的血糖生成指数较低。
GI值=某食物进食后2h血糖曲线下面积乘以进食后2h等效葡萄糖血糖曲线下面积的100%。
GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物进入肠道后消化快，吸收好，葡萄糖进入血液快，容易引起高血压、高血糖。
而低GI食物进入肠道后停留时间较长，释放缓慢，进入血液后葡萄糖峰值较低，导致餐后血糖反应较小，所需胰岛素相应减少，从而避免血糖剧烈波动，可预防高血糖和低血糖，有效控制血糖。
GI高的食物包括蛋糕、饼干、甜点、土豆(富含水分和糊化)、精致食品、高糖含量的成品即食食品等。
GI低的食物包括粗粮、豆类、牛奶、土豆(生的或冷处理的)、水果酸高的水果(苹果、樱桃、猕猴桃等)。)，全麦或高纤维食物，复合饮食食物(饺子、馄饨等)。)和果糖等。
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