GI是血糖生成指数，反映食物引起血糖升高的程度，是进食后血糖产生的反应状态。GL是食物的血糖负荷，是在受试者使用相同量的碳水化合物的情况下确定的。
GI是指吃了食物后血糖升高与吃葡萄糖时的比值。GI越高，糖的消化吸收越快。一般GI低于55的食物称为低GI食物。一般来说，GI值在40以下的食物，糖尿病患者是可以安全食用的。
吃GI高的食物时，血糖会在短时间内升高，胰岛素会激发机体功能，将热量转化为脂肪。而低GI食物的消化吸收会相对较慢，会使血糖水平保持在一个相对稳定的状态，因此可以带来较长时间的饱腹感。当血液中没有多余的糖时，人就不容易发胖。
食物的GI是由使用相同量碳水化合物(一般为50g)的受试者决定的，碳水化合物的量也会影响血糖反应。有些食物GI较低，但消耗量较高，有些则没有。GL的提出反映了碳水化合物量对血糖的影响。
GL=食物GI×食物的实际可利用碳水化合物含量。
GL分类及评价如下:GL > = 20为高GL食品；GL在11-19的食物为中等GL食物；GL小于等于10是低GL食物。
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