煮粥的时候用玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉都可以。使用时需要将粥煮开，用水淀粉，然后直接倒入粥中。
增稠是指当菜肴接近成熟时，将制备好的淀粉汁倒入锅中，使卤汁增稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
增稠用的淀粉也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。淀粉增稠是因为淀粉不溶于水，用水加热到60℃时，会糊化成胶体溶液，从而达到浓汤的效果。
增稠时，由于淀粉的种类不同，会出现不同的增稠效果。其中土豆淀粉增稠后最粘稠，质地细腻，晶莹闪亮；玉米淀粉和红薯淀粉都有一些白色沉淀，不够透明；而玉米淀粉的粘度相对适中，所以用土豆淀粉增稠。
如果不想用淀粉增加粥的粘度，可以淘米，放在干净的锅里，加很多开水，大火煮，小火翻，慢慢炖，也可以让米粥变粘。
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