蜂蜜上有白色泡沫是可以食用的，但是如果蜂蜜上有很多泡沫，而且有很浓的酸味，说明蜂蜜已经发酵变质，不能再吃了。
蜂蜜上的泡沫不仅是衡量蜂蜜是否原味的重要指标，也是区分蜂蜜是否为纯蜂蜜的重要指标。通常只有纯天然蜂蜜，不经过任何加工、浓缩和添加剂，摇晃时很容易起泡。
蜂蜜含有多种蛋白质，通常以胶体物质的形式存在。这些蛋白质是分子和悬浮颗粒之间的质粒，不能通过过滤去除。而且这些胶体物质在淡蜂蜜中的含量是0.2%，在深色蜂蜜中的含量是1%左右，这也是造成蜂蜜起泡的重要原因，但不会改变蜂蜜的品质。
另外，未经处理的蜂蜜具有很强的抗菌能力，而这种抗菌能力的来源是糖浓度高、pH值低。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢，会在高温环境下分解氧气，导致蜂蜜上产生大量泡沫。
但需要注意的是，如果蜂蜜含水量较高，长期存放在高温环境中，由于微生物的存在会发酵，使蜂蜜散发出大量的酸味和酒味，需要及时处理掉蜂蜜。
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