吃香椿的禁忌 吃香椿时，要注意这3个问题，很多人都忽视了，很容易伤身体

不管走哪一步，都要找点乐子，想点办法。是的，食物是我发现的乐趣，也是我思考的方式！和你谈吃的，把吃的当回事！

春天是吃野菜的季节，其中一种是中国特有的，就是香椿。鲜香椿芽不仅味道鲜美，而且含有多种营养成分。根据中国医学科学院的数据，每100克新鲜香椿中含有84克水和9.8克蛋白质，是所有蔬菜中最高的。这种野菜虽然营养价值特别高，但是吃起来很讲究。如果处理不当，不仅没有营养，还会伤害身体。

吃香椿的时候要注意这三个问题，很多人都忽略了。很容易损害我们的健康。现在是吃香椿的时候了，但是要提到一些词，比如亚硝酸盐，维生素C等等。

问题一:吃香椿的时候，需要焯水吗？不焯水能吃吗？

香椿品种繁多，甚至有人把椿当香椿，这是不正确的。吃香椿一定要淹死。对比后发现，如果直接用清水洗净后再开始油炸，亚硝酸盐含量不会降低，平均含量可达83.3mg/kg。煮好的香椿再煮熟后，含量为1.5mg/kg。从数据中不难发现溺水后亚硝酸盐含量较大

问题2:采摘的香椿几天后可以在室温下食用吗？

理论上讲只是改变了吃香椿的时间。有什么区别？别急，先看一组数据。香椿嫩芽中亚硝酸盐的平均含量> 30毫克/千克，老叶中亚硝酸盐的平均含量为53.9毫克/千克。储存72小时后，亚硝酸盐含量可增加至1178.7毫克/千克。刚推迟几天吃，亚硝酸盐含量飙升，所以要注意的第二个问题是尽量多吃新鲜的香椿芽，要放在水里吃。

问题三:吃的椿太多。你能把它们用盐腌制后再吃吗？

在许多处理食品的方法中，腌制食品是延长其保质期的重要措施。香椿腌制后可以吃吗？实验表明，用15%和30%的盐水腌制不能降低亚硝酸盐含量。腌制延长香椿的食用日期是不可取的，因为在15%和30%的盐水中腌制23天，每3天一次，表明亚硝酸盐含量增加而不是减少，对人体的危害更大。

一般来说，我们有三种方法处理香椿:腌制和焯水或直接煸制。哪个好，我现在才知道。

开水是吃香椿最好的方法。当你用沸水煮香椿芽时，亚硝酸盐的含量可以大大降低。用开水烫后，亚硝酸盐含量可降低87.4%，但用清水洗不能降低亚硝酸盐含量。

加盐腌制根本不改变亚硝酸盐含量，反而有增加的趋势。特别是长期以来，浓盐水并不能改变香椿芽令人担忧的食用问题。

直接炒是最不提倡的治疗方法。也许这种方法可以保留香椿最大的香味，同时使其口感更好。但是为了食品安全，如果在好吃和健康之间选择，相信大家都知道怎么选。

个人建议:香椿芽是一种很好的野菜，只要不过量食用，掌握其正确的食用方法就可以安全食用。虽然很多人对它有不同的看法，但本质上是好的。3-4月，是使用新鲜香椿芽的最佳时间。这时候它的亚硝酸盐含量很低，味道也不错。

总结:

1.香椿芽的处理方法有三种:腌制、热烫和直接油炸，其中热烫是最健康的食用方式，可以大大降低香椿芽的亚硝酸盐含量。

2.吃饭过程中需要注意的三个问题。第一，一定要在水里吃；第二，趁热吃，不要放在那里太久；第三，尽量不要用盐腌制，因为延长食用期是不可取的。