休闲食品店 联华华商首家零食独立店落地杭州 想要探索更多可能性

来自联商的消息。com:面对新零售市场的冲击，传统超市不仅可以积极拥抱线上，还可以尝试经营品类专卖店。关于品类专卖店的探索，联华华商率先交出答案。

12月29日，经过两年的内部打磨和成型，“小吃坊”，莲花商旗下第一家独立小吃店，正式开业。店铺位于杭州西联广场1楼7号，面积约100㎡。它依靠自己的供应链选择500个SKU来满足周围消费者的消费需求。

据了解，这是联华商旗下的小吃品类集散地小吃坊首次在系统外独立开店。这是莲花商继妙妙之后孵化出来的另一个特色品类，走向市场，自主成长。

事实上，目前很多超市开的自营店，主要都是系统内部呈现，真正独立的店很少。联华华商通过建立自己的品类店，为探索行业提供了更多的可能性。这个小吃作坊有什么特点？“连上。com”走到现场看了看。

第一家店有什么特点

选址方面，零口坊第一家独立店铺位于杭州下城区西联广场。据联商说。西联广场位于杭州北部的核心商业区。定位为集商业百货、酒店餐饮、休闲娱乐、超市为一体的大型商业综合体。周边有很多小区，客户稳定，交通充裕。

负责小吃店项目的燕杰告诉联商。com表示，除了联动综合体，零食还将布局社区门店，形成旗舰店和标准店双重格局，旗舰店面积约300㎡,标准店面积150-200㎡。随着第一家店铺的开业，小吃坊将以自我管理为主，保证品质感，深化店铺。

在产品选择上，有自有品牌区、进口产品区、国货新潮产品区，提供坚果、蜜饯、海鲜、烘焙、糖果、干果、冻干、红烧等11个系列产品，品种繁多。

▲进口食品区

▲散装食品区

据了解，店内500款精选产品中，20%为自有品牌，20%为浙江联华独家关联专柜，其余为优质供应链精选产品。

▲“优”水果、矿泉水等产品。“优优”是世纪联华自主品牌之一，专注于直接挖掘原产地、原生态、少处理、少添加

▲鲜果、丁爽、大小乌等。与世纪联华有着深刻的联系。这些品牌都是浙江联华独有的联合专柜产品

在燕杰看来，与专业零售店相比，零食工场有一个新的、奇怪的、多产品的选择概念，通过构建高质量的独立供应链，以严格的质量、公众参与和差异化的场景来创造规模和重新定义新的零食体验。“这些产品每周的翻新率是5%。为了给消费者提供更好的服务和体验，按照计划，这些产品的年翻新率要达到40%”。他说。

在数字技术的应用上，零食工场实现了支付宝人脸识别、鲸选App扫码，完成了自助收银。消费者在无人收银机中扫描商品条码后，可以通过支付宝刷脸支付或鲸选App二维码直接发起支付，方便快捷，同时提高了收银机效率。此外，零食坊还支持现金、银联卡、微信支付等主流支付方式。

▲自助收银机

会员服务方面，依托杭州700万联华会员分流，小吃坊可实现整合营销，每月15日为小吃坊会员日，提供50多减15的优惠活动。另外，“联商。com”现场看到，零食作坊吸引了很多年轻顾客，年轻人已经成为零食消费的主力军。小吃坊除了购物，在场景和体验上也会有更多的社交。

▲现场有生产体验区，消费者可以尝试做熟食、炒货、坚果等。

事实上，小吃坊独立店铺的开业只是联华华商众多零售创新项目之一。近年来，联华华商一直在探索新的商业模式，从杭白皮到百货、超市、精品超市，再到绿健和鲸选，不断进行自我迭代和升级。

此前，被定位为莲花商高端宝贝品牌的“妙妙城”，先后登陆杭州大厦和杭州大厦501购物中心。类似MUJI的生活方式家居选择品牌“优品生活”在联华已经开业好几个世纪了。

动力品类收藏店:供应链是关键

目前，消费者的购买习惯发生了变化，购物半径从传统的3公里范围变为800米、500米甚至300米。为了迎合新的消费趋势，许多小而广的专卖店应运而生。BBK永辉超市等。也相继推出了产品专卖店。

对于传统超市来说，只有小、广、精、专的专业品类店才能高效复制推广布局，抢占市场份额。同时，通过专卖店的市场化机制，可以推回大卖场的专业化管理改革，增强企业竞争力。

据“联商网”报道，联华华商近年来在供应链来源、自有品牌、特色差异化经营等方面进行了布局。杭州联华商社副总经理唐在接受采访时表示，当经过多年深度培育的优质供应链成为核心竞争力时，除了在自身系统中赋予大卖场以力量外，另一方面，也会尝试体验场景，将一个品类的大功能区域融合在一起，在系统中孵化针对特定目标客户的品类集合店。这有利于为消费者提供集中的选择，增强消费者感知体验。

在唐看来，一方面要考虑商圈匹配的客户群，是否了解消费者的消费能力，以及周边客户群体的年轻化；另一方面，要看整个供应链能否支撑消费者的需求。它必须以高质量的供应链为基础，具备吸引客户和吸引客户产品的能力，这一切都需要供应链的背书。

面对其他业态的崛起:必须振兴品类，重构竞争力

不能忽视的是，专卖店的兴起对传统超市构成了一定的威胁。以水果行业为例，很多水果连锁品牌在获得高估值的同时，也在寻求上市。

联商高级顾问团成员王国平认为，超市面临的最大竞争市场不是电子商务，而是专卖店的崛起切断了线下优质流量。比如菜用来一分，果用白果元。近年来，专卖店的估值开始超过传统超市。比如百果园的估值超过了三江购物和BBK的市值，说明各类超市的运营能力已经远低于同期的市场水平。超市在寻求自救的过程中，回归到振兴品类，重建整体竞争力的轨道。

“莲花上小吃坊是超市水检测类的检测专营店。如果操作水平好，很容易大规模传播，扩散到其他门类。屈臣氏对专卖店负责人的估值约为3000亿元，远超永辉超市负责人700多亿元。超市可以通过与专卖店行业负责人对标每一个品类，清楚的看到差距，找到方向。王国平说。

截至发稿时，连上。com获悉，零口坊第二独立店铺将设在杭州滨江世茂顾斌，预计明年2月开业。另据了解，联华商旗下的妙妙城和优品生活明年也将提速。