鸡蛋面的做法 教你手擀鸡蛋面的做法，不用水和面，筋道爽滑！

手擀蛋面是用蛋液代替水做成的面条。用鸡蛋和面条一起擀面条。因为蛋白质的原因，卷好的面条下锅要新鲜不浑，嘴里吃。

400克面粉，5个鸡蛋，1/2茶匙精盐

1.将鸡蛋敲入碗中，加入精盐，用力拍打，使蛋白质和蛋清充分融合成均匀的蛋液。

2.将打好的蛋液慢慢倒入面碗，边倒蛋液边用筷子搅拌。

3.用筷子把面粉搅拌成松散的面粉。

4.面条的硬度你可以用手攥一把面条，这样就可以做成硬面团而不粘手。

5.把面粉碾成面团。

6.用保鲜膜覆盖面团30分钟。

7.取出蒸熟的面团，再揉一遍，然后揉20分钟。

8.在面板上揉面团，使其变得柔软光滑。

9.将面团切成拳头一半大小的面糊，揉匀，然后用手压平，做成面饼。

10.将面饼放在擀面杖上擀，向前推擀成薄片。

11.面片被反复擀平，直到面片变薄。

12.在擀面杖上擀面团，来回移动擀面杖，将面片垂直叠放在面板上。

13.用尖刀切成等宽等宽的面条。抖掉切好的面条，松松地放在盖布帘上。把剩下的面团依次擀成面条。

一点经验:

1.蛋液粘稠。一般500g面粉用6-7个鸡蛋(鸡蛋有大小，仅供参考)。多余的蛋液用来挂一个鸡皮，切成丝放在面汤里也不错。

2.蛋液要边搅拌面粉边倒入，这样可以和面团里的水分混合均匀，方便以后做面条。

3.面团应该完全浸湿，这样面团中的水分才能均匀渗透。

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