蒸蛋冷水下锅还是热水 蒸鸡蛋羹，用冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不明白，怪不得总是失败

俗话说“早饭吃得好，午饭吃得好，晚饭吃得少。为什么是这样的安排？睡了一夜，人的胃已经消化了。如果他们为了这个时候赶时间而疏忽了吃早饭，整个上午都会很虚弱，工作学习效率会很低。每天都会改变模式，给家人安排早餐。鸡蛋是首选。除了煮鸡蛋和炒鸡蛋，还有蒸蛋羹，是一种老少皆宜的早餐食品。它营养丰富，细腻如脂。不会增加胃的负担，倒点香油和香醋，我们家很爱吃的。很多蒸鸡蛋羹总是失败，要么在坑坑洼洼，要么在马蜂窝，一碗小鸡蛋羹，但是有很多学问。

鸡蛋是我们生活中常见的美味。每100克鸡蛋含蛋白质12.8克，人体必需的8种氨基酸、卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素，非常适合人体消化吸收，蛋白质消化率不低于牛奶、猪肉、大米。

加入一些盐，既能尝出底部的味道，又能使蛋羹快速成型。如果是宝宝吃的，就不用加盐了。选择无盐少糖少油的方法。如果是成年人食用，可以根据个人口味增减。蒸鸡蛋羹

配料:鸡蛋、温水

调料:盐

1.将2个鸡蛋放入碗中，重约100克，加入2克盐，加入底味，然后用筷子搅拌。

2.可以用筷子，也可以用鸡蛋抽烟。后者效果更好。可以搅拌3-5分钟。蛋液看起来很精致。其实里面有硬块，不能搅拌。

3.按照1:1.5的比例，加入煮沸的温水和温度，这样蒸出来的蛋羹就可以滑嫩，里面没有气泡。加水时不要太认真，误差几克，作用不大。

4.下一步就是过筛子。经过2次建议，你会发现硬块。如图，这些东西也会影响蛋羹的顺滑度。没有这些结块的杂质，蛋羹会更完美。

5、盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔，耐热耐高温的那种，可以防止水蒸气滴落，砸坑洼洼，实在不行，可以扣个盘，

6.蒸笼蒸熟后，开始蒸鸡蛋羹，中火蒸10分钟，关火焖2分钟。

7.时间到了，打开看看。合适的镜面蛋羹表面非常光滑。加入芝麻油、香醋、蒸鱼酱油等，随心所欲即可。

8.蛋羹内部没有气孔，表面非常光滑。一般2-3个鸡蛋要蒸10分钟左右。撒点葱可以点缀一下。味道浓郁，口感嫩滑，一次就能成功。

技能总结

1.注意水和蛋液的比例。150克的鸡蛋，加230克水，比例为1:1.5，切记这个比例是不会煮的。

2.加温水，必须是开水，温水蒸的蛋羹不会产生气泡。

3.想吃嫩点的蒸10分钟，想吃老点的蒸12分钟，手术基本不会失败。

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