人类已经不能阻止海底捞了 从4张桌子到年收入过百亿 海底捞是如何做到的？

5月17日，海底捞国际控股正式提交香港联交所上市申请。招股书显示，海底捞2017年总收入106.37亿元，成为中国第一家收入超过100亿元的餐饮企业。

其实海底捞上市的消息早在2012年就有报道，近几年也有传言。毕竟，海底捞创始人兼首席执行官张勇此前曾表示，“海底捞将选择合适的时机上市，以规范公司的经营管理”。现在似乎是张勇认为的“正确时刻”。

的确，海底捞这几年发展很快。营收以35.9%的复合年增长率从2015年的57.57亿元增长至2016年的78.08亿元，2017年增长至106.37亿元；同时，年利润从2015年的4.12亿元增长到2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。

而且海底捞也有丰富的上市经验。2016年海底捞独家底料供应商怡海国际在香港上市，2017年海底捞毛菜品牌优定优登陆新三板。这一次，没有什么能阻止海底捞上市。

从1994年开始，第一家海底捞在四川省简阳市开业，到2018年将达到全球320家门店；从一开始4个人各1万元成立海底捞，到2017年净利润达到11.94亿元。在过去的24年里，海底捞的创始人和董事长张勇，使一个火锅品牌闻名全国，并成功上市。这一时期发生的故事可谓“传奇”。

从技校毕业到身价过亿

事实上，海底捞创始人张勇的经历是一个真实的励志故事。一个不知名的技校毕业生要以亿万富翁的身份在公司上市，白手起家，没有学历支持，没有背景加持。这样的经历对于普通人来说真的很少见。

1971年出生于张勇县城，从小家境贫寒，初中成绩并不突出，所以没有上高中，而是在技校学电焊。18岁毕业后，他成为了四川国营拖拉机厂的一名工人。当然，这个专业和餐饮无关。

但是张勇与众不同，他不是一个愿意平庸的人。随着中国第一批富人的出现，张勇觉得他应该抓住这个机会。所以我尝试了赌博生意，也尝试了一个又一个的买卖油票，但是都失败了。第三次创业终于奠定了继张勇之后的行业方向。在建阳边上一个几十平米的街边小店，张勇开始买麻辣烫，开业的时候很红火，半年赚了一万多，但这仍然不是张勇的理想。

于是，张勇带着他未来的妻子和另外两个朋友，每人出资1万元在四川简阳市开了第一家海底捞。那一年，张勇23岁。

虽然我们常说知识改变命运，但张勇已经走上了“劳动改变生活”的道路。张勇自己也知道，“像我这样没上过大学、没背景、没任命的人，只有一条路可走——不要怕辛苦，不要怕为人民服务，双手改变命运！”

可以说，海底捞有自己的特色和成功，很大程度上来源于张勇自身的出身和性格。早期开店时，张勇也亲自为顾客服务，以达到满意。随着海底捞的发展，这种“顾客至上”的文化成为了海底捞的底蕴。

“人类再也不能停止在海上捕鱼了。”

关于海钓有一句名言“人类再也不能停止海钓”，指的是客户在海钓中享受到的各种“超值”服务。因为在“海底捞”中，顾客真的能找到“上帝的感觉”，甚至感到“尴尬”。这种“服务第一”的精神已经渗透到海底捞的企业文化中，从而成为一种独特的风格。

网上有各种真实的例子。海底捞除了免费的水果、饮料、小吃、免费的美甲、擦鞋、用餐时的细致服务外，还能满足不同需求的顾客。

“只打了一个喷嚏，服务员就叫厨房做一碗姜汤”，“如果有孩子，服务员会帮忙喂饭，甚至准备一个婴儿床”，“孕妇会得到服务员在海底捞特别给的泡菜”，“如果有顾客特别喜欢店里的免费食物，服务员会单独包一个，让它带走”...

这也是海底捞受欢迎的重要原因。甚至在雷军创立小米之前，他就参观研究过海底捞，并得出结论，“向海底捞致敬，它真的教会了我很多”。海底捞教给雷军的绝对不是怎么做火锅，而是一种服务文化。

当然，服务只是海钓成功的一部分。知乎上有个很热的问题。“海底捞为什么没有被复制或者模仿？”如果只有服务才是核心竞争力，那么其他餐饮品牌可以竞争成功，但现在好像没有类似的案例了。黄铁鹰老师还专门写了一本书叫《你学不会海底捞》，探索海底捞成功的“秘诀”。

因为海底捞不仅让客户感到舒服，更重要的是让员工乐于去做，主动去做。在接受采访时，张勇还说，“只有当员工对企业有认同感和归属感时，他们才会真正快乐地工作，努力工作，然后通过他们传递海底捞的价值观。”

海底捞给员工租的房子都是官方住宅小区的两居室和三居室，都会配空色调；也有专人负责员工的清洁和拆洗床单；公寓还配有上网电脑；为了激发员工的工作热情，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工家长发几百元…

所以有人说“以人为本是海底捞最大的创新”。员工把海底捞当作家能不积极工作吗？

正如黄铁鹰曾经写道，“海底捞员工和富士康员工来自同一个群体。主体是80后或者90后。他们在农村长大，家境贫寒，读书不多，知识很少，离开了家乡，受到歧视，心理自卑。相比富士康的环境，在海底捞工作待遇更低，地位更低，劳动强度更大。海底捞是可以做到的，员工不跳楼，能主动愉快地为客人服务。”

而且随着快速发展，刚性KPI指标已经从海钓管理中去除，取而代之的是柔性指标。海底捞对每个店长只有两个考核指标:一个是顾客满意度，一个是员工积极性。

海底捞上市的利弊

海底捞虽然存在了24年，但也出现了重大危机。2017年8月，有媒体暗访海底捞厨房，发现北京劲松店、太阳宫店厨房凌乱，老鼠到处爬，员工还在客户的火锅里用食用漏勺捞下水道。

这次曝光对海底捞影响很大。就像海底捞官网上说的“如果食品安全出了问题，海底捞可能明天就关门了，这是生死攸关的事情”。幸运的是，在此事件发生后，海底捞迅速做出回应，承认视频内容完全属实，并发布了道歉声明和整改措施，赢得了客户的青睐。

但是类似的事情不会再发生吗？在官方网站海底捞，有一个每月处理公告，上面列出了几十个发现的食品安全问题。那些没有被发现的呢？这仍然是海底捞发展的一大隐患。

从海底捞的报道可以看出，海底捞不缺钱。但它仍然选择上市，很大程度上是因为需要在更多城市和海外开设分店来扩大规模，因为海底捞计划在2018年新开180~220家餐厅。

当然，这样会对海底捞的发展有很大的促进作用，但是有什么坏处吗？

当张勇接受采访时，有人问他为什么不想要投资款。他说:“用投行的钱，一定要按照别人的计划开店。但是我觉得商业和人一样。该工作的时候就吃饭，该睡觉的时候就睡觉。不是想开几家就可以一年开几家。”

海底捞成立的前十年，开了6家店，接下来的6年，开了50家。可以预见，海底捞上市后会以更快的速度发展，资本的扩张不会被人们的意识所转移。张灿勇往直前的追求在当时能实现吗？

同时，由于海底捞的考核制度比较灵活，面对更多的分支机构和员工，这个制度会不会很难操作？我们能达到张勇曾经强调的“公平”吗？你会面临新的人力资源瓶颈吗？这些都是海上捕鱼需要考虑的问题。

但我们都希望海底捞的优势不要被上市的快速扩张抹去。毕竟海底捞的人性化还是触动了很多客户的心。