起跑线饮料 王俊凯奶茶店一杯难求背后，行业残酷现实无人知

7月1日，李淑昕父母开的茶叶店“兴凯丽”在重庆开业。一天之内，这家似乎没有太多特色的茶叶店，因为“李淑昕”这个词，迅速成为重庆的必看景点之一。粉丝的热情从早上8点到晚上9点不间断。

这种疯狂排队的场面在奶茶行业已经不是第一次了。几乎可以称之为“奶茶巨头”的西茶，一度被高价黄牛票炒掉，达到了一杯奶茶难求的状态。

所以近两年奶茶被认为是热门出路。看着一小杯奶茶，想象着可以轻松赚到的利润，无数人纷纷介入。

但是除了“明星卡里”这样的明星店和“Xi茶”“奈雪茶”这样的网络名人店，谁曾看着大多数走上这条路的人呢？

明星店:“自来水”无怨无悔排了四个小时

7月1日，重庆室外温度接近38℃，这是一个难得的雨天之后令人欣慰的晴天。经过一夜的夏天，山城人终于可以换上很久以前买的却没有机会穿的夏装了。即便如此，室外刺目的阳光还是让人觉得有些不舒服。

但是，对于排队买兴凯丽奶茶的人来说，这显然不是问题。7月1日晚7: 30，锌秤下轻轨后，我悠闲地走到兴凯丽所在的重庆龙湖时代天街D厅，却被排队的景象惊呆了。

从店内延伸出去，三个门面对面的队伍蜿蜒曲折，让整条街看起来比以前更加热闹。看到今天买的机会渺茫，锌秤决定第二天早上准时开门。

7月2日上午9点40分，锌秤到了同一个地方，旁边的披萨店正准备营业。对面面馆老板擦了擦桌子，把食客吃的面碗拿走了。

但是《明星卡里》里的排队场景比第一天更夸张。不知道是不是碍事，排队的人都快翻倍了。长长的队伍到了路的尽头，正要转向另一条街。

粉丝们在烈日下排了4个小时的队

店门口有4、5个花篮，还有在开店前一周告知全场饮料半价的广告牌。门口挤满了排队的人，提着包在门边的招牌上拍照打卡的人，还有来打听进展的人。

在商店的右边，电视上播放着李淑昕参加的综艺节目“中国餐馆”，而在左边，有李淑昕和他父母的照片，手工制作的收藏品和童年照片。收银台有五个折纸星星的信箱，上面写着“李淑昕”，这是李淑昕的英文名。

那些成功完成战斗的人不时从里面走出来，脸上带着一丝骄傲和兴奋。有人好奇地问:“花了多长时间拿到的？”对方淡淡地回答:“4个小时。”

从店门口到队尾，锌秤以更快的速度走了1分2秒。问了队里五个人，最早七点半来排队，最晚九点。那些等着10点开门的人，就像锌秤一样，显然不够“拼”。

在这些努力工作的人中，学生的比例最高，但也有很多上班族、中老年人。一位婆婆告诉锌秤，她的孙女特别喜欢李淑昕，但是她白天要上补习班，所以婆婆帮她排队买回来。

而这样震撼人心的排队场面也让很多人感到不解。

“撒东西这么凶？”“你喝得好吗？”，“太难安排了。我还是买个星巴克吧。”…一些不知道怎么做到这一点的重庆本地人路过的时候会停下来看看，是什么会造成这样的场景。

一个大一的李淑昕粉丝告诉锌秤，“我来看我的公公婆婆。”因为兴凯丽是李淑昕父母开的茶叶店，很多粉丝说他们是来看公婆的。买奶茶就像送嫁妆。

一些人来看李淑昕。一个20岁的男生手里拿着摄影器材，念着“作为在场唯一的男性粉，我很骄傲。”然后他小心翼翼地走到每个角落去拍摄。他和他的朋友们说，他打算回家把材料剪成一个vlog。“如果李淑昕来看呢？”他说。

这些粉丝很多都是连续两天来的。有些人第一天没有买，但他们从李淑昕的父亲那里收到了纸袋和纸杯，所以他们第二天早早地来到队列中，决定买下它；其他人会坚持每天来给商店增加人气。

然而，除了他们，很多vlogger和自媒体也嗅到了爆炸的味道。他们带着设备在门口拍照，打算回家用李淑昕当交通炸弹，吸引更多的粉丝，但不打算排队三四个小时买奶茶。

喝奶茶的第一件事就是拍照打卡

粉丝们正在用李淑昕的照片拍摄一面墙

在同一个商业区的茶叶店里，几个人很开心

兴凯瑞所在的商业区，茶叶店的数量不是双手能数得清的。有Xi茶、耐雪茶、锦鲤等连锁奶茶店，也有工茶、路交巷等山寨店，还有很多自营店。但这两天，他们的人气比不上邢凯瑞。

同时，在这些茶店中观察到了锌鳞。在新人邢卡瑞的冲击下，他们或多或少都受到了影响。在茶叶店，通常内三层外三层环绕的收银台，似乎有点空摇摆，只有十个人坐在那里等饮料。

但是在店内观察了半个小时的锌秤，发现西查的外卖单和小程序很多，工作人员还在不停的工作。更有甚者，锌秤还看到很多人在兴凯里用纸袋买喜欢的茶。

经过一番询问，有人说是因为邢凯丽目前在做半价活动，但限于每人一杯，所以来买hi茶给朋友喝。有的人其实根本不买Star Cary，而是让不想要包的人送人，带回家收藏。

总之，西查的用户基础似乎还是比较扎实的，没有受到太大影响。还有锦鲤，乃学的茶，还有一点点的店也有零星的客人。大部分都是点一杯奶茶，然后坐着聊天休息。

在周二上午这样的工作日，不算热闹，但也保证了基本的人气，这也是大型连锁茶店在竞争中的水准和能力。

但对于其他茶店来说，这一次可能不容易。比如山寨版的贡茶，芦家巷，还有亦舒少仙草，方毅台省果茶，丽丽茶，三生三岔等茶店几乎同时没有客人。

如果真要说地理因素的话，其实就是兴凯里、西察、锦鲤等的地理位置。并不是特别优越，他们都在边缘地带。相反，一些鲜为人知的茶叶店则位于人流密集的地方，如步行街入口或地下通道。

但无论从平日还是节假日的客流来看，小品牌茶店的吸引力都是不够的。相比大众点评搜索排名，邢卡瑞在同一个商圈内“奶茶”词条下攀升至第一。

虽然87条评论的数量似乎和3313个茶友，1227个茶友，674个可可友相差甚远，但是星卡上线一天就有那么多高质量的评论，证明了它的人气。

仔细翻看这87篇评论，可以发现10篇评论中有8篇把斯达卡列为重庆必去之地。还有外国粉丝暂时在重庆买不到，就留言“等我！一定要去追我！”

关于评论数量，汴京茶寮、春阳茶会都带有广告招牌，与前者的“自来水”不同，粉丝留言打卡的情况也没那么疯狂。

同一个商圈，茶店之间的竞争那么激烈。其实看似美好轻松的行业，可能每天都在上演“几喜几悲”的大戏。

成功背后:一些茶店在起跑线上胜出

奶茶行业虽然历史悠久，但近两年已经成为一个讨论度和话题度都很高的行业。看着“茶友”的成功，无论是资本还是创业者，都在瞄准这个行业，想要分一杯羹。但是在这个神话的背后，奶茶行业有更多我们看不到的失败者。

妮可是一家餐饮原料供应企业的高管，她的公司70%的生产线都是饮料，所以她和市场上大多数茶叶店都有过合作或接触。

在她眼里，奶茶大致可以分为几个层次。首先，由于个体系统的原因，链条系统根据定位不同有高低之分。

比如西槎和奈雪的茶就属于高端奶茶店，因为他们的饮料平均价格已经达到20元以上。桂元普、益典、coco等。都属于中档，而蜜雪冰城的范畴属于低档。

“不同档次奶茶的原料投入差别很大，可以达到10倍左右，”妮可说。“一杯茶的成本是3-5元，一杯蜜雪冰城的成本只有6、7毛钱。”

比如高档奶茶会直接用鲜奶，中档奶茶会用比较好的植脂末，低档奶茶只会用最便宜的植脂末。

但妮可也透露，如果不考虑人工、门店和营销成本，奶茶本身就是一个成本非常低的东西，毛利率通常可以达到70%以上，甚至高达90%。

为此，很多创业者只看一杯奶茶惊人的高毛利率，却看不到其实有一套只属于有见识的人的生存法则。

“其实奶茶也要看品牌价值。市场上有名的奶茶店背后的老板，一般都是在餐饮行业有多年经验和人脉的人。随便开个茶叶店，一千户有个名店就很好了。”妮可一针见血，讲述了奶茶行业的真实情况。

奶茶看似技术含量不高，实际上需要大量的资金支持。从营销到材质、配方、设计，都需要专业的人来做。西茶、耐雪茶等品牌之所以成功，是因为从诞生之初就被打造为连锁品牌，在资金和人力上的投入是普通街头小店无法比拟的。

一小杯奶茶，要想成功，背后的门道远远超出我们的想象。从现实的角度来看，冲进办公室的人已经很多了，都是被大浪淘沙扔出门外的。

谁能给奶茶行业泼冷水？

近两年来，奶茶的定位早已不仅仅是一种饮料，还被贴上了“社交”、“时尚”、“偶像化”的标签。网络名人奶茶陆续落户城市，新品牌层出不穷。

数据显示，在北方、广州、深圳等城市，大小奶茶加盟商不下1000家，奶茶原料加工60多家，奶茶设备代理商30多家。全市奶茶年消费量可达20多亿元。

他们有着不同的玩法，从微博到运营公众账号，再到用颤音创作短视频，让奶茶行业成为一只受欢迎的炸鸡。

但当人们静下心来，就会发现，无论是像兴凯丽这样的明星店，还是西茶这样的资本运作下的网红店，其成功的原因不仅仅是好吃好看。

刚来的人在短暂的脑热后趋之若鹜，想赚快钱，但对食物本身的追求却在下降。在浮夸营销的铺垫下，在连锁加盟的加持下，奶茶行业表面看似繁荣，实质上发展质量和速度参差不齐。

市场上对资本和营销的认可，间接导致了对奶茶的扭曲处理。就算有社会属性，奶茶毕竟是食物。如果不能回到初衷，以更严格的标准考虑食品本身，最终会伤害到行业本身。

也许等热度退去后，明星店和网红店可以奢华转身，走向下一个战场，但只看到表面热度，不知道门道的可能只剩下一根鸡毛了。