骨汤门 一碗拉面卖到上市，女老板60亿身家成首富，后遭十年重臣背叛

在拉面里，如果你能用一碗“骨头汤”煮拉面，你就干脆把你没上过大学的女老板放在胡润餐饮富豪榜的首位，还把自己送进了上市公司。除了味千，恐怕中国找不到第二碗这么神奇的拉面了。

可惜上市四年，“骨头汤门”事件对味千造成很大伤害，大力推广的骨头汤被质疑为浓缩汁。这几年，味千一直在弱弱地成长。8月初，味千中国发布公告警告称，2019年中期报告净利润同比“大幅下降”。虽然公告没有披露具体数据，但显然是压力的提前释放。

自2019年以来，味千经历了2591万港元的背叛和挪用，以及上海办事处1.867亿港元的出售。曾经风光无限的《拉面》怎么了？

2007年8月9日，上海滩，味千潘蔚，腊面

冲天火箭

一碗拉面卖给市场，女老板成为餐厅排行榜上最有钱的

1990年夏天，味千拉面的创始人潘蔚还在为别人打工。老板派她去买玉米，认真的潘蔚通过吃生玉米来比较产品的质量。结果村里50多户还没吃完玉米，肚子疼。回国后不久，潘卫国辞职，开始了自己的食品贸易。

在这个过程中，她遇到了她的丈夫。她丈夫的家庭是美国贸易中最好的，也从事食品贸易。这段婚姻促进了潘蔚食品工业的发展。

到1994年底，潘蔚通过经营食品生意积累了500万英镑的储蓄。然而，她很快意识到她不能简单地做一名食品供应商。1995年春节，潘蔚给宜昌某粮油公司送去120吨植物油，赊账400万，导致账户资金紧张，当时没有订货的钱。

所以潘蔚想，“有没有不需要信贷，每天都有大量现金流的企业？”

1996年，潘蔚跑遍世界寻找新的商业机会。在日本熊本县喝了一碗骨头汤，突然想起小时候家里做的那碗拉面骨头汤。

特别是看到面积近3万平方米的味千中央厨房，通过集成的先进技术和独创的复杂的骨汤制作工艺，只用十几个人就能操作实现，潘蔚觉得不懂吃喝的人也可以。于是她下定决心把骨头汤拉面带回中国。

为了获得味千拉面的特许经营权，潘蔚与日本石光家族签订了有偿使用协议。年报显示，2018年，味千共需支付版税和技术使用费2910.51万元。

1996年，味千在香港铜锣湾开了中国第一家店，以“10元满，20元好”而扬名。到年底，味千已经实现利润60多万元。接下来，味千发展迅速，2007年在香港联交所主板上市。

同样在2007年，胡润首次发布了《胡润餐饮富豪榜》。潘蔚以60亿元的净资产排名第一，并连续四年夺冠。就连当时风头正劲的张澜也远远落在后面。

“骨汤门”抹杀品牌形象

短期市值超过40亿英镑

然而，四年的风光过后，一炮走红的味千，立刻遭受了最具讽刺意味的打击。

一直在讲述“因迷恋煮骨头汤而暴富”故事的潘蔚万万没想到，味千会在2011年7月21日被北京电视台曝光。主要宣传的纯猪骨做的汤底，其实是用廉价的粉末等浓缩液勾兑而成，成本也就几毛钱。

以“高钙营养”为特色的味千拉面，长期以来夸大其骨汤底部的钙含量。广告上说:“一碗汤含钙量1600 mg，是牛奶的4倍，普通肉的几十倍。但实际上，一公斤浓缩液的含钙量是485 mg，一碗汤底的含钙量只有48.5 mg，只是广告上说的1600 mg的3%。

被曝“骨汤门”后，味千承认唐妃猪骨是刚煮的，但坚持“猪骨汤精”是猪骨煮浓缩而成。但是消费者不买。

骨头汤门爆发当天，以营养丰富的骨头汤著称的味千股价微跌0.9%。消息证实后，味千股价暴跌，短短几天市值缩水约42亿港元。潘蔚正在逐渐远离富豪榜的榜首。

接下来的三年，味千中国的表现平平。以往年报显示，味千中国自2007年上市以来业绩一直稳步增长，2010年净利润达到3.81亿元。然而，到了2012年，这个数字突然下降到1.25亿元，甚至低于2008年。接下来的四年，味千的净利润没有翻身，很长一段时间都没有超过“骨头汤门”事件前的利润。

数据来源:风

老板潘蔚逃脱不了这场风暴。2012年10月19日，她在2012年胡润女性富豪榜上依然排名第49位，但她的净资产只有28亿元。与2007年的净值相比，相差42亿，正是味千当初蒸发的市值。

直到2016年，味千终于“活”了，净利润达到6.65亿元，超过了之前的最高业绩。但是，这并不意味着味千的“拉面生意”可以起死回生。

投资取出失败

演出是一个巨大的损失

2015年，味千向百度外卖投资7000万美元，持有百度外卖不到10%的股份。

本来这是一箭双雕的好投资。如果百度外卖成功，不仅让味千外卖前进了一大步，而且一旦百度外卖上市，还能获得巨大的收益。事实上，根据2016年年报，投资百度确实带来了约11.52亿港元的账面利润，外卖收入也贡献了其总收入的近1亿，占其营业额的6.4%。

谁料到这个如意算盘落了空。2017年，百度外卖饥不择食，以5亿美元的价格收购，大大降低了味千的股权价值。

更有意思的是，2016年年报显示其成分成本其实在下降，而在现有成分中，哪个环节的成本可以降低并没有说明。同时，为了降低运营成本，味千开始将店面规模从150平米缩小到80-120平米，用兼职人员代替了一般员工。

即使尽力削减开支，2017年还是会亏损。

根据2017年年报，味千的净利润首次为负，为上市以来最低，为-4.87亿元。而且，味千在做财务报告时以相关资产公允价值不确定为由，保持了之前的价值不变，不包括投资部分的损失。换句话说，味千的实际财务状况应该更差。

值得一提的是，据媒体报道，在2017年3月的味千业绩发布会上，潘蔚还表示将再开100家味千拉面，主要在京沪等一线城市。

截至2018年底，味千拥有766家店铺，甚至在意大利罗马开设了一家店铺，比2016年的673家增加了13%。

但公司收入并没有随着门店的扩张而增加，营业额从2014年的33.2亿元下降到2018年的23.78亿元。

2018年底，潘蔚在味千拉面年会上对百度的投资表示遗憾。她表示，以后再也不会介入百度外卖这样的投资项目，公司会在核心业务上继续精耕细作，专注于“大骨头熬汤”。

但是拉面的生意并没有深入。如今，味千官网美食已经远远超出了拉面的范围。除了海豚骨汤腊面、鸡汤腊面、骨头汤腊面，还有各种铁板饭、韩国石锅饭、拌饭、炒面，甚至还有一顿和日本料理无关的饭——印度飞饼。

此外，味千曾经加入下午茶或清淡食物，希望在店内形成多个就餐高峰，通过全职经营增加收入。但是新加入的休闲下午茶偏离了品牌的主要快餐形象，效果并不好。“全职生意”就这样白结束了。

更有损味千形象的是，味千发现自2008年起担任味千中国首席财务官的刘家豪挪用了公司2000多万元的资金。2019年3月，公司宣布解除他的职务。在他的任期内，这个人担任了几个子公司的秘书，在审计和财务方面有超过15年的经验。十年礼仪之变是对味千和潘蔚的又一次重大打击。

味千拉面半年报在即，今年还能低开高走吗？