水煮鱼片的做法草鱼 水煮鱼草鱼的刺多吗

但油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质鲜嫩，食材的选择，火候的控制，时间的精准，过程中的锤炼，最终铸就了这道正宗的四川水煮鱼。那么怎么做水煮鱼呢？

材料：蛋清1个、凤尾100克、豆瓣酱30克、白芝麻3克、葱花1碟、姜1片、干辣椒10个、泡椒30克、淀粉1勺、料酒1勺、草鱼500克、大蒜6瓣。

步骤：

1.豆芽、凤尾洗净备用，姜1片切片，蒜6瓣切片，小葱3根切末，泡椒30g切末，干辣椒10个切段；

2.草鱼洗净，沿鱼中间骨切去鱼肉，在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉、1勺料酒，顺时针搅拌均匀，然后加入蛋清，再加入1勺淀粉，腌制10分钟。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入少许辣椒段和花椒，大火翻炒豆芽和凤尾至断，加入1勺盐，拌匀即可出锅；

3.锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片，爆香花椒，加入30g豆瓣酱炒红油，加入适量水烧开，加入2勺盐、1g花椒、1勺鸡精、1勺糖，拌匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽、凤尾的碗中，倒入适量煮好的原汤；

4.锅中倒入适量油，将油温加热至四成热，放入花椒、辣椒、蒜粉、白芝麻炒香，然后浇在鱼片上，撒上葱花。