怎么样腌制酱油黄瓜 咋腌酱油黄瓜

材料：黄瓜10斤、盐1斤、糖1斤、醋1斤、酱油2斤、姜3.2斤、蒜4.2斤、味精3.2斤、白酒3.2斤、朝天椒(小红辣椒)1斤。

步骤：

1.黄瓜洗净，切成等长的圆柱形，中间切开。切成条状。不要太细，尽量均匀。一定要选择无油盆。从洗到切都没有油滴。

2.切成均匀的条状。不要太瘦。

3.将黄瓜条切好，用盐腌一天，用盐将黄瓜条抓透，间隔抓匀。腌制一天，然后控水略干。

4.大蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。

5.腌制后控制水分。

6.把酱油、醋和糖放在一个大碗里，边煮边搅拌，不要让火太大。糖全部融化后，关火，加入味精搅拌均匀。冷却后加入黄瓜条、姜片、蒜片、白酒、控水辣椒段(不想整个辣椒都切。没有切的辣)。戴上手套，均匀抓取。

7.不要觉得酱少了，腌制黄瓜还是会有水出来。腌制完成后，装入安全盒或密封在腌菜缸中。