天门蒸菜的做法 天门蒸菜的做法和配方

1.五花肉、萝卜、鱼2公斤、土豆100克、料酒200克。粳米洗净晾干，放入炒锅，用微黄石翻炒三分钟，加入桂皮、丁香、八角，翻炒三分钟，出锅，磨成鱼子酱大小的粉末。

2.将五花肉、草鱼切成5厘米见方的厚片，用布擦干，加入精盐、酱油、红豆腐、姜末、九韶、鸡精、白糖，拌匀，腌制10分钟。

3.青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、龙蒿、莲藕)洗净切段，或切块。和鱼、肉拌在一起，和五香米粉拌在一起，和米饭一起放在蒸笼里蒸。蒸笼是一个杉木桶。

4.米饭放在最下面，蔬菜均匀的铺在上面，鱼块和肉块再放在蔬菜上面。盖紧，蒸40分钟左右。