(如何做麻辣鱼好吃窍门)怎么做麻辣鱼好吃

大家好，我是生活朋友。注视着我，每天分发自制的食物供参考。

家常美食教程非常多，总有一个适合你的口味。昨天教大家做了一道酸菜鱼，那今天就来教大家做一道麻辣鱼吧，好吃的不得了!

香麻辣酱料配方

调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫烈豆酱2500g,红剁椒200g，葱蓉辣椒200g。

药料;香叶20g，八角40g,草果30g,桂皮20g

千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g，党参20g,(以上药材磨成粉使用）。

其它；色拉油3000g，黄油200g,牛油1500g。大葱500g,姜片250g。

香麻辣酱制作流程

锅里加色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g小火烧化加入大葱500g姜片250g小火炸8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县豆瓣酱2500g红剁椒200g,蓉辣椒200g,小火进行炒制。

2,调小火加辣面500g,花椒面200g,以上药材全部加入搅拌均匀关火10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊锅。

3,辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

麻辣鱼制作流程

主料:腌制好的鱼片500g(片好的鱼片控干水分加盐5g,味精10g,鸡汁10g,嫩肉粉2g,鸡蛋清半个,生粉15g,进行搅拌腌制。

辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g,熟松仁10g。

调料;白糖10g，味精10g,盐3g蚝油5g鸡精30g。

其它;花生油150g,红油20g,白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g,姜片5g，蒜片10g，葱片10g，（冲油料;蒜蓉20g,葱花15g，大红袍15g，千辣椒段30g)香菜段10g

操作流程

1,锅里加油100g烧热，加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒，然后加高汤1000g，加调料生抽15g,白糖10g，味精10g,蚝油5g,料酒15g，开火2分钟后加西芹，再次打开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱捞干净里面的渣子。

2,锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在烫好的菜上面。

3，鱼片上面撒上蒜末，葱花，大红袍，锅里加入乘余的油烧开放入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒点香菜,麻花段,松仁，就做好了。

喜欢吃麻辣鱼的一定要亲自动手做一下，非常的美味而且还很下饭，每天不知道吃什么的，关注我每天更新美食教程，谢谢大家支持。