【智利红酒2015烟斗】汉斯们的老三样——二战德军的战地午餐

说起二战纳粹德军，人们很容易联想到他们精良的武器装备、训练有素的官兵和严密的部队组织。

不过，再强悍的部队也要吃饭，当目光转向他们的军队伙食时，就会看到不同的另一面。二战德军的伙食据说被称为“寄宿人料理”，基本上以黑面包、汤（清汤和浓汤）、香肠以及咖啡（多为代用咖啡）为主。二战德军根据部队所在区域和任务定量配给伙食，具体有以下4个等级，1级： 一线作战部队；2级：占领区部队；3级：国内备守部队；4级：国内办公文职人员。1级配给的供应量最多，此后依次递减。而且，一线作战部队的伙食被称为“一号口粮”，属于优先补给物资。根据补给部队指南的记录，1942年一名德军士兵单日标准配给内容如下：军用面包750克、黄油（或人造黄油）或猪油(抹在面包上食用的动物油脂）45克、香肠（生香肠或罐头香肠）120克（有的地方是燻鱼和奶酪）、果酱或人造蜂蜜200克、烤土豆750克、肉120克、蔬菜或动物油45克、沙司15克、咖啡豆（有时是代用咖啡或红茶）8克、点心或巧克力1袋、香烟7根、雪茄2根以及其他调味品。此外，还有为行军部队或受地域限制无法正常供食的部队准备的口粮，主要以罐头及饼干为主，实际上，由于战况、补给状况的变化，战果伙食的供给也不一而同。

▲ 坐在火车上开怀畅饮的德军士兵，画面中有些模糊的前景是野战炊事车。

▲　正在休息的德军士兵。左边的士兵一个叼着烟斗，一个叼着香烟，右边的士兵在吃黑面包，中间的小桌上有饭盒盖和水瓶。

二战德军的午餐——唯一能吃到热食的一餐

在战争爆发之前，虽然存在地域和阶级差异，但德国人的饮食习惯是一日五餐。早晚各吃两次，基本是以面包为主的轻饮食，午餐则较为充足和丰富。德国人的早餐一般是咖啡、面包和果酱，午餐是唯一一次下厨煮热食的一餐，有土豆汤、肉类料理、蔬菜沙拉（或蒸煮的蔬菜）。到了下午有下午茶。晚餐也是吃冷食居多，有作为主食的面包、香肠或火腿、奶酪等，很多时候这些食物给人以啤酒或红酒的佐餐之感。到了二战军营，饮食改成了早中晚三餐，但充足和丰富的午餐这一点没有变。

▲ 上图是现代人复刻的二战德军午餐范例，包括匈牙利风味浓汤、军用面包和代用咖啡。

浓稠溢香的肉汤

这道浓汤正如其名所示，是源自匈牙利的一道料理，匈牙利当地的做法是把牛肉、土豆、洋葱、胡萝卜、红甜椒切块或切条放入汤中炖煮，然后加入较多的红甜椒粉一起煮制，但传到德国后，德国人按照自己的饮食习惯进行了改良，汤汁更为粘稠，像咖喱一样，重更要的是，德国人不放红甜椒粉，改用孜然，主要与黑面包或意大利面条搭配食用，有时也会配合德式酸菜等腌菜。在此提醒各位切粉，本文中的浓汤复刻的是匈牙利风味的。另外，战前的红甜椒如红辣椒一样辛辣，与现在几乎感觉不到辣味不同。在德国，红甜椒与胡椒的作用相差无几。喝了加有红甜椒粉的浓汤，能迅速让身体暖和起来，同时还能给身体补充维生素C和钾元素。从一战到二战，德军的战地伙食都包含了这道浓汤料理，是让前线士兵们倍感亲切的菜肴。现在将具体做法奉上。

▲ 匈牙利风味浓汤。

▲ 德军配餐一景。拿着饭盒排队领饭的士兵当中，有些人还穿着工作服，可以推测此时并不在战斗中。野战炊事车上方搭起了迷彩帐篷，或许不是为了伪装而是遮阳挡雨。

食材：

牛肩肉…500克

洋葱…2个

沙拉油…适量

红甜椒粉…一大茶匙

肉汤…1升

盐…适量

胡椒…适量

去皮番茄罐头…半罐

马郁兰…适量

月桂叶…1片

丁香…1个

土豆（不易煮烂的品种）…350克

绿甜椒…半个（或普通的2个青椒）

红甜椒…1个

红辣椒…根据个人口味取量

▲ 红甜椒。匈牙利人将原产南美智利的红辣椒经改良培养的品种，现如今没有辣味的品种于1945年培育。果实成熟后，表皮由绿色至红或黄色，最后变成橘色。

▲ 正在削土豆的德军士兵。无论前线或后方，在给部队准备三餐时，常常会叫来士兵打下手，做一些诸如削土豆的活。

做法：

1、牛肩肉切成适合进食的大小，洋葱切成环状。

2、锅里倒油，然后加入洋葱炒至透明。关火，倒入红甜椒粉搅拌均匀，再加入少量肉汤。

3、加肉炒至变色，撒上胡椒。

4、将剩余的肉汤、罐头番茄倒入。

5、加入马郁兰、月桂叶、丁香，文火加热75分钟，煮至肉变软。

6、在炖肉的时间里，将土豆削皮，与甜椒一起切成适于进食的大小。

7、待肉煮软，加入切好的土豆和甜椒，继续煮至土豆变软。

8、最后根据个人口味加入红辣椒。

▲ 1939年，在某次野外演习的间歇，德军官兵们正笑容满面地休憩用餐。

永不缺席的面包

德军有形状和大小各不相同的军用面包，不过，提到军用面包一般是指黑面包，为了能在常温下保存更长的时间，这种黑面包烤得比较硬。

▲ 二战德军常吃的黑面包。口味偏酸，反正笔者不爱。

▲ 一名前线战士正在切黑面包。每名士兵都随行带着切面包的折叠小刀、涂面包的猪油等。

据统计，德国的面包总类超过300种，根据形状、大小、重量、配比的不同，面包的名称也不同，比如，500克以上的面包称为Brot、黑麦含量90%以上的称为Roggenbrot、黑麦含量超过50%不足90%的称为Roggenmischbrot、小麦含量50%以上不足90%的称为Weizenmischbrot、小麦含量90%以上的称为Weizenbrot等。一般来说，德国北部的面包黑麦含量高，越往南走，小麦含量越高。德军的面包有黑（麦）面包（Roggenbrot）、混合黑麦面包（Roggenmischbrot）、多谷面包（Mehrkornbrot，除了黑麦和小麦之外还掺杂了燕麦制成的面包）等，另外还有保存期更长的面包干（rusk）、香脆饼干面包（Knäckebrot）和罐头面包等。在士兵生活指南一书中，从如何制作烤面包炉到面包发酵都有详细记载，而德军士兵们吃到的面包大部分是由所属部队的面包连制作的。

▲ 正在烤面包的面包连，面包师们正在将发酵好的面包放入烤箱拖车中，画面左边是已烤好的面包。

▲ 一名德军迷正在吃涂了猪油的黑面包，据说没有事前所想的那么油腻和难以下咽。

从编制上来说，德军只有师级以上部队才会配置面包连，步兵师所属面包连的人员编成具体如下：3名军官、2名副官、22名军士以及119名士兵。第1排配有2辆烤箱拖车，第2排配有3辆烤箱拖车，每辆烤箱拖车由2名军士指挥。每个排有24人（分成3个班），由面包师和辅助人员编成。面包连的辎重部队备有供水车、大型野战炊事车等，还有负责维护和修理的维修分队。面包连关系着全师的胃，通常置于比较安全的后方。

▲ 部队中的炊事人员，通常由2名厨师和若干助手组成，视情况可以雇佣平民，有时帝国劳工阵线的人员也会加入炊事作业。

难以舍弃的咖啡

在人们的印象中，德国人似乎最爱喝啤酒，殊不知，咖啡才是他们日常更爱喝的饮料。对于爱咖啡的德国人来说，如果因为战争导致属于进口商品咖啡供应中断是非常严重的问题。当时欧洲的咖啡豆主要通过汉堡港进口，因此，战前的德国在此储存了大量咖啡豆。战争爆发后，咖啡豆的进口量也跟着剧减。不过，德国在1939年战争爆发前就推行了咖啡配给制，而且从战前开始就利用麦芽和菊苣根制作代用咖啡，从而保证了战时咖啡的供应。虽然正宗的咖啡难以到手，但在战争结束之前，德国国内依然有正宗的咖啡豆库存。

▲ Linde's是战前某代用咖啡的牌子，据说现在还在生产。

德军也给士兵们提供了咖啡，但正如国内军迷所熟知的那个梗：“汉斯，你的咖啡真难喝。”德军士兵喝到的多数为代用咖啡，味道难以恭维，尽管如此，士兵们也离不开这种饮料，何时何地都想来那么一杯。

▲ 乘火车转移的士兵正在接送来的咖啡。同行的列车上有可以煮咖啡的野战炊事车，休息时间里炊事兵将煮好咖啡装入士兵的水壶里，然后再分发下去。