【酱香白酒企业文化】酱香酒文化

众所周知，在中华民族的五千年历史上，酒和酒文化一直占据着重要地位，酒作为一种特殊的物质性食品，深深地融入了中华民族的精神生活。在各种交相辉映的酒文化中，以茅台为代表的酱香型白酒文化尤为令人喜欢。

酱香型白酒也被称为酱香型白酒，与其他酿造周期短、工艺难度低的白酒香相比，至少3 ~ 5年的酿造周期和纯谷固体发酵的传统工艺相比，各白酒品牌都要确定酱香白酒的领导地位。文化生活中，很多文人学士喝了酱香酒后，写下了欣赏美酒的著作，留下了杜州、诗、画、养生、宴会、送别等酒神的参与。

作为中国酱香型白酒的发祥地，国酒茅台的故乡贵州省仁怀市山水水、人杰地灵、酿酒历史悠久，酒文化源远流长，为中国酱香白酒贡献了大量精品，在国内外家喻户晓。因此，为了推动贵州省白酒产业的跨越式发展，贵州省委省政府决定在5-10年内使茅台成为“世界蒸馏酒第一品牌”，使茅台成为“中国国酒之心”，使仁怀市成为“中国国酒文化之都”。

酱香酒文化是弘扬它的传承、生态健康、生活方式和内涵。中国是白酒的故乡，酱香州是白酒的典范，在民间也被称为孔池州、贵族州。

一、神秘独特的自然环境

茅台镇被称为“风水宝地”，四面环山，流入水中，形成空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，酿造好酒。实践证明，气候、土壤、水质、空气中的微生物群等对茅台酒独特风味的形成起到了决定性作用，离开茅台酒就不能生产茅台酒。中国驻法国大使吴建民感叹道：“茅台酒比造航母神秘，航母可以在任何地方研究和生产，但茅台酒不能轻易生产。”目前，从这里到全国的钓鱼台酒、茅台酒、拉莫酒等填补了国内中低端酱香酒的市长/市场空白，受到了普通人的喜爱。

二、自然科学、生物工程

在中国几千年的酿酒史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，特别是茅台酒特有的酿造工艺最复杂，可以概括为“1”到“10”。

1.一年生产周期：从原材料投入到生产结束需要一年时间。

两次投料和两次发酵；

3.三种典型体和“三高”工艺(茅台酒有甜味、地窖、酱香三种主体香和高温制曲、高温累积、高温嫁接酒等独特的传统工艺)。

40天歌曲生效；

五月端午节的歌；

6.6个月的存粮

7.喝了七次酒

8.8次加曲、积累、入调生效；

9.煮九次

10.10种独特的工艺(高温制粮、高温累积、高温嫁接、轮回、粮食多、曲度多、出酒率低、糖化率低、储藏陈酿、精心混合)。

1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密。2001年，茅台酒传统工艺被列入国家级第一批物质文化遗产。2006年，茅台酒传统酿造工艺被列入首批国家级非物质文化遗产。

2009年，在第三次国家级非物质文化遗产项目代表继承人名单中，茅台两人榜上有名。

三、悠久而深厚的历史文化

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精通明清，兴盛于唐代。1915年，茅台酒

在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。1935年，中央红军长征过茅台，茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤，茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。1949年10月1日，周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中，发挥了不可替代的作用，被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。

四、醉美天下的琼浆玉液

作为酱香酒的杰出代表，茅台酒已经成为了中国白酒的代名词，成为了代表中国白酒形象的品牌，成为唯一大规模进入外国主流社会的中国商品和盛大宴会的珍贵饮品。在对外交往中，茅台酒写下了难以计数的佳话。从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖，先后14次获国际大奖。如今，经济中的文化因越来越受到人们的高度重视。贵州酱香白酒正在充分彰显文化魅力，不断释放文化当量，将博大精深的酒文化进一步发扬光大，并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进，不断焕发勃勃生机，在中华文化、世界文化之林中独领风骚。传承酱酒文化

中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，而中国的酒，绝大多数都是以粮食酿造的，酒紧紧依附着农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做

为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”，甚称伯仲。也似乎可以认为，有了酱香酒，中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。

酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它n热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。

古代酒文化该杀该载；它能叫人超脱豁达，才华横溢，放荡不羁：它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最低处，或叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美梦。

酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。在中国，大丈夫的酒精神以道家哲学为源头，庄周主张，物我合一，天人合一，齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱，是中国大丈夫的精髓所在。

茅台酒历史悠久、源远流长，起于秦汉、熟于唐宋，兴于清明、精于当代，历经2000多年成为民族精品。唐宋以来，仁怀地区已能酿制闻名全国的大曲酒。赤水河流域所酿的美酒，已成为朝廷贡酒。到元、明之际，茅台镇地区的酿酒技术已提高到独具特色的“回沙”工艺，正规的酿酒作坊已在茅台杨柳弯一带陆续兴建起来。明代万历年间，杨柳弯一带(今茅台酒厂一车间片区)便已有一定规模的酿酒作坊。

茅台兴旺于清代，乾隆年间赤水河的开修，使得茅台成为川盐运黔的集散地，随着商品经济的发展，仁怀地区无村不酒的酿酒业也有了长足的进步，独特的回沙酱香酒已臻定型。康熙四十二年(1704年)，以茅台地名为标志的“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”已成为贵州酒肆的佼佼者。清咸丰《黔语》评价“茅台村隶仁怀县，河滨土人善酿，名茅台春，极清冽”。

到嘉庆道光年问(1840年左右)，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅