我不是东北人,但很喜欢东北酸菜。主要是丈夫的影响很大。去了一次东北后,喜欢上了酸菜。非常喜欢炒酸菜或酸菜白肉。重庆不能腌这种酸菜。天气热,酸菜中少放盐容易发臭。所以想吃的时候也只能去超市买。
再过去东北百姓家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的也是这酸菜呢!
材料:猪肉馅,东北酸菜,饺子皮
配料:料酒,盐,玉米油,生姜,胡椒粉,五香粉,蚝油
1.准备材料:酸菜一袋,猪肉馅
2.酸菜取出多洗几遍,切成丝再剁碎,挤干水分
3.生姜也剁成细末
4.猪肉馅放入盆中,加入料酒,盐,五香粉,胡椒粉,姜末,蚝油,玉米油拌均匀。
5.再把垛细的酸菜放入肉馅里,拌均匀即好
6.饺子皮适量
7.取一块饺子皮,包入酸菜猪肉馅,捏成饺子生坯
8.一次包好所有饺子
9.入锅中煮熟盛盘即可
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小叮咛:
1.饺子不要煮过头,点三次水,水开三次就差不多了
2.酸菜要用清水泡一下去除多余的酸味,不然太酸不好吃了
3..猪肉采用肥瘦相间的最好,纯瘦的不好吃,七分瘦三分肥或者五五开都行,因为酸菜很解腻,所以不用怕吃起来会油
4.酸菜馅里要多放油,否则会很干,吃起来不香
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