【白酒酿造过程中要加入白酒】详细说明白酒酿造，教你什么是混合酒

酿酒主要依靠微生物，微生物是自然的，自然是最好的酿酒史。生态环境、微生物、工艺、原料、酒曲都影响白酒的质量。

传统香酒采用高温大谷作为糖化发酵剂，在泥坑发酵，周期为90天左右，从原粮厂到成品酒厂，经历了69度的传统工艺、生态发酵、原汁原味、自然天性。这种传统的酿造工艺已成为“非物质文化遗产”，形成了“储藏香幽雅、香甜爽口”的鲜明风格。

现代生物技术迅速发展的今天，酿酒商们仍然保持着生态酿酒的传统工艺。特别是女工踩谷的环节，适合体重的年轻女性，身材轻盈，走路敏捷，用脚把酒渣踩成大小均衡的毛坯，每天要踩4吨的重量。同样的动作每天重复数千次，速度快，测量准确，完全是人和微生物的协调。

脚下坚硬的炮谷将成为原曲发酵的最佳天然糖化剂。“踩软猪脚”这一古老的技法不仅具有烟雾的性质，还可以最大限度地将糖浆提高到曲药表面，增强保湿功能，提高发酵质量。

进入济州车间、混入工人、搬酒、开动机器等，营造出了热烈的酿造氛围。浓浓的酒香弥漫四方，无处不在，调动人的感官，陶醉在陶醉中。除了女工踩谷外，还有口实配菌、入水调发酵、拌饭、储藏库运行、摊位、煤气勘探、蒸、摘花、储藏等酿造程序。酿造古法术的过程就像歌谣的音符一样，一起谱写一部好酒的妆容。(莎士比亚)。

酿酒师傅常说“千年老窖晚年不好”，表达了传统酿酒工艺的内涵。从这一口述可以看出，白酒酿造对储藏库、曲调等设备和原料有着特殊的要求，表达了古人对白酒生态酿造最朴素的理解。

玉米、高粱、糯米、小麦、大米，精选这5种优质食品原料，按一定的科学比例搅拌均匀，然后放入从储藏库取出的部分残渣和糠皮，放入蒸笼中蒸馏。绿色食品，长期发酵，微生物培养，空气中适当的温度和湿度，隐隐细腻的复合香味和甜蜜凉爽的口感凝结而成

喝了一口原酒，抓了五色酒谷物，掐了陈年的坑泥，在浓度很强的酒香中，就像穿越千年前的酒坊一样，慢慢沉醉在历史的变迁中，长时间无法自拔。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)入口的原酒渗入舌尖，奔腾地发出声音，顺着脖子垂直地钻进食道，最终温暖胃的时候，仿佛从其中肤浅地找回了现实的感觉。(莎士比亚)。

在泡酒的过程中要保持生物多样性。自然环境中微生物群落与酿造工艺的相互作用所产生的生香微量元素对白酒质量和风味的影响至关重要。古人认为这是浑然天成，鬼神的力量。只有保持生物多样性，才能保证酿酒所需的微生物群落的生存、繁殖和发展有良好的生态环境，才能保证尽可能多的微生物在白酒酿造过程中发挥作用。

白酒酿造过程是酿酒微生物自然浓缩的过程，生态环境等自然条件有天空

然的的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。生态酿造是白酒行业未来发展的一个重要举措，因为它既保证了酒类食品的安全和质量，又缓解了人和自然之间的冲突。

好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。

那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。

接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?

原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！

好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。