【添加什么让白酒柔和】白酒品鉴有各种操作，它对欣赏酒的质量有什么作用？今天说吧。

品鉴白酒是欣赏白酒的过程，每个人品酒的方式都不一样。有些人品酒很复杂，有些人很简单。今天我来解释白酒品鉴中的各种操作，说一下这种玩法的作用和重要性。

冠色是许多品酒过程中的一项工作，这个过程主要用肉眼观察。一般来说，我们看酒主要是看它的颜色和透光性。白酒中大多数白酒是无色透明的，但也有一些白酒是稍微黄色的，透明的。(威廉莎士比亚、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)微黄的原因有很多，除了人为添加有色物质以外。发酵过程中由Mirad反应产生的焦黄，主要存在于酱香型白酒中。白酒粮食原料中有色物质进入主流。例如，酒厂的玉米酒、高粱酒等。例如，保存很久的陶坛酒和酒海酒，保存很久的陶坛酒有点黄，保存很久的酒海酒也有蜡。

除了颜色之外，有些包装白酒有时透明度不好，有混浊感，这种情况在小厂酒中经常出现，但在老酒中，大厂酒也可能出现这种现象。对这种现象有几个原因。第一，酒厂过滤不合格，填充的酒本身存在混浊物。第二，充电前调整酒精的溶胶状态，使其不完全破裂，充电后，随着溶胶状态的完全破裂，形成为混浊状态。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)第三，过滤时在低温下不过滤，使酒在冬季产生混浊的物质。第四，酒装瓶前没有把瓶子洗干净，瓶子里的一些碱性矿物残渣与酒反应产生的混浊。容易产生混浊物的小工厂酒经常被不透明的瓶子填满。因为这样一来，浑浊的酒质很难被消费者发现。

在视觉欣赏白葡萄酒中，除了观色之外，我们有时还戴杯子、看刷子、看酒花。挂杯子，更多地展示一种酒的粘度，我们摇晃透明的玻璃杯，将酒液附着在玻璃杯墙上，使其慢慢向下流动，通过观察流动的速度，可以判断酒的粘度。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)对于酒类的粘度，由于酒精精度、多元醇等因素，酒精粘度一般最好在52 ~ 58度。主要是在这个范围内乙醇和水的结合比较好。(这个数字受到酒的其他有机物质的影响。因为白酒不是乙醇和水混合的。)东道主粘度的差异不明显。尤其是同种香型酒。

看拉斯也是欣赏酒厂宣传的白酒的方法。主要是在倒酒的过程中提高倒酒的高度，倒酒像细丝一样稠。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)事实上，这种方式不能鉴定一种酒的好坏。白酒刷子主要看瓶子包装，瓶口有柳州珠子的时候，它可以刷，瓶口是塞子的时候，你很难倒酒。

看酒花也是很多人欣赏烧酒的一种方法。一般来说，看酒花有两种方法。一个是摇晃酒花，另一个是不停地倒酒，打碎酒花。一般来说，摇晃酒花的时候，反应更多的是一种酒的酒精精度，对鉴定跑酒的老酒是否跑有一定作用。打碎铸币主要看瓶口包装，如果一个酒是塞子瓶，要打碎密集的铸币是很难的。相反，能拖的瓶子包装只要有耐心，就需要很长时间，有时还可以制作打碎整个面值的酒花。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、忍耐名言)个人认为，砸酒不是鉴定一种酒的质量好坏，更多的是我们从品鉴上欣赏酒的一种娱乐方式。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)有时候，坏掉的酒花太漂亮的酒反而要小心。毕竟，一些小工厂为了使自己打碎的酒花美丽而持久，有时会添加化学添加剂。(莎士比亚，莎士比亚。)

从整体来看，我们从视觉上鉴定白酒更是娱乐，只有在跑酒老酒的感情中才能摇晃酒花，大致判断这种酒的风味保持。

当我们感受到一种酒的酒质好坏时，更多的是气味、品感、气味香，主要是通过嗅觉感受一种酒的酒质状态，品感主要是通过味觉和嗅觉一起感受一种酒的酒质状态。对于香和品鉴来说，是欣赏白酒的核心，只要品尝白酒，这两个过程是不可缺少的。

说到香味，我们最好用郁金香酒杯。这个杯子梨大，杯子小，所以有收敛性，能收集白酒挥发的香气。在我们听到香味之前，一般会摇晃酒液吊起杯子，这个过程除了看酒的粘度外，还有助于我们闻到香味。挂在玻璃墙上的酒的挥发面更大，所以香气释放得更快，我们可以通过闻气味来识别。此外，在15 ~ 25摄氏度的环境下，我们将听听香品酒。这种环境技术挥发性比较好，我们的味觉和嗅觉状态也很好。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)在太低的环境温度下，我们可以让洒出来的酒安静一会儿，让它有更多的香气。在我们闻香味的过程中，尽量不要把呼出的气体吐在杯子里。毕竟，这会影响我们后续的气味。

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说到闻香这个过程，主要感受这款酒香气的特点、复杂度、持续性，方便我们后续品鉴这款酒。一般来说，香气张扬的酒酒体前香会比较强，会有一定的绽放感，香气内敛的酒口感会比较柔和；香气复杂协调的酒酒体档次往往比较高，香气不协调的酒口感往往有杂味。对于一款酒香气的持续性，是需要我们深呼吸一口气来感受的，如果我们深呼吸一口气，发现这款酒的香气接不上，这类酒在品鉴过程中往往表现出味短的感觉。

从某一方面，香气和酒体表现是相辅相成的，酒体的瑕疵多少都会在香气中得以呈现。

闻香之后便是品酒，品酒是我们感受一款酒酒质好坏的核心，这个过程需要我们用味觉和嗅觉一起感受。整个原理比较简单，其需要我们小口含入一口酒，在含的过程中，随着口腔的唾液分泌，口腔中的酒液在不断被稀释，酒液的温度也随着口腔的温度传递不断上升，这个过程中酒里的一些风味物质会发生改变，有些会随着酒精度的降低而挥发，这个过程需要们用嗅觉来感受。因此我们在品鉴酒的时候往往会把口腔中的香气压到鼻腔中，通过鼻腔中的嗅觉细胞感受其风味。

当口腔中的酒液稀释到一定程度时，我们会发现随着酒液的继续稀释，其不能释放出更多味道，在这种情况下我们便可以吞咽了。其实在这个时候，我们吞下的酒酒精度是比较低的，因此其对食道和胃的破坏有限。其实高度白酒，更适合品鉴消费，直接吞咽真的难以下口。

吞咽之后，不少酒友会回味这款酒的留口香，一般来说，味道偏浓郁的酒留口香会长，比方说酱香型白酒。而味道偏淡雅的酒往往没有留口味，比方说清香型白酒。对于这个过程，是我们品鉴白酒的重要过程，但并不是我们鉴定一款白酒品质好坏的核心。

前面说了，品鉴白酒是我们感受一款酒酒质好坏的核心。对于一款好的酒，其口感是细腻、连绵的，香气是均衡、舒适的。差的酒往往在复杂感、协调感、连绵感、圆润感上有所欠缺。在好酒之间，更多在细节中呈现功力。

一般来说，高端的酒都是以高粱为主发酵的酒，粳高粱酒主要展现前段强劲、饱满的香气；糯高粱酒主要展现连绵、细腻的口感。因此不管哪一种高粱酒，好酒的酒体呈现是紧实、细腻的，我们在细品中不会感受到酒体有风味不饱满的水感。说到风味不饱满的水感，有人称之为酒精感，即白酒风味不足导致乙醇风味出头。对于这种特点，有可能是固态酒加酒精而来，也有可能是酿造过程中发酵速率过快，使得酒体的风味物质不足所导致的感觉。在纯小曲白酒、液态法白酒中，这种特点会比较明显。

品鉴之后，不少酒友喜欢闻一款酒的空杯香。空杯香，即杯中酒液倒完之后留在杯子里残留酒液散发出来的香气。由于留在杯子里的酒液很少，因此在空杯情况下剩余酒液中的乙醇浓度会很快降低，而这也带来了酒液里面香气挥发的变化。许多酒随着空杯挥发，香气会逐渐变酸，糟香会出头。相比之下，酱香型白酒的空杯香是比较长的，这主要是酱香型白酒中大分子的风味物质较多，因此在空杯香中，能够更好且更长的保留其香气特点。

对于闻空杯香，可以侧面感受一款酒的酒质好坏，但这并不是绝对因素。不好的酒空杯香中容易出杂味，好酒的空杯香确实稳定持久一些，但这只能在同种工艺酒中相互比对。相比之下，不同香型酒中酱香型酒的空杯香优势是很大的，毕竟其浓郁、稳定且持久。

总的来说，我们在欣赏白酒时会有许多玩法及操作，但鉴赏白酒品质好坏的核心还是闻香和品鉴。除此之外，观色、看挂杯、看酒花、拉丝、闻空杯香能从某一角度鉴赏酒质，但并不是鉴定白酒品质好坏的核心，当然这些操作，可以丰富我们鉴定白酒的娱乐性。最后，关于我对白酒鉴定各种操作的解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。