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正戊酸 别再盲目喝酒了,很甜的酱香型白酒不是好酒!

生活中我们经常听说这个西瓜这么甜好喝,这个饮料这么甜好喝,但我从来没听说过这个白酒这么甜好喝。如果你听到了,鲁直可以肯定地告诉你,这个人根本不懂白酒,或者他从来没有喝过好酒,或者这个人是瞎喝的。很甜的白酒是好酒吗?今天,鲁直来和大家分享一些关于白酒的知识,希望看过我文章的朋友有所收获。

在很多人的心目中,苦、辣、涩的白酒不是好酒,实际上是酸、甜、苦、辣、涩,五味丰富协调的白酒才是好酒。我们的舌苔对苦和甜很敏感。酒进口的时候,我们的舌头前部明显感觉很甜;酒到舌中、舌侧,感觉酸酸的;酒到了舌根,感觉又苦又涩。很多喝酒的人来找我,问我这酒甜不甜,好不好。当然不是。通常市面上售价10元左右的酱香型酒,口感非常顺滑,感觉甜腻腻的。恭喜,是劣质酒。也有人说刚开始有点甜。你能吞下一点苦酒吗?这种类型的酒也不是很好,醛类含量高。

那么白酒的甜味从何而来呢?自然是来源于酒。在白酒酿造和发酵过程中,微生物会产生酸、醛、酮、醇和酯等各种有机物。甜味物质包括丁酸、戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但是多元醇是主要的甜味来源,比如甘油和丁二醇。所以有些企业会为了增加酒的甜度而添加酒精类物质,但往往达不到酿造的要求。

好酒含有较高的多元醇含量,品种丰富,甜而粘,醇厚丰满,使酒在口中感觉香甜顺滑。优质白酒的特点是甜、醇、软,咽下后口感更晚,称为“回甜”。如果有酒,入口会觉得甜,或者持续时间长,甜味太浓,不是好酒的表现。

经过长时间的陈酿,白酒的甜度比新酒好很多。如果你买的老酒的醇厚感和甜味不如新酒,那么你买的老酒一定是假的。

有个酿酒师跟我沟通,告诉我他的酒不甜,问我能不能加点糖。其实是不行的,因为糖会沉淀,酒会浑浊,也会影响品质和口感。我仔细问他酿什么酒。原来,师傅酿的是米酒。米香酒乳酸乙酯含量高,又有米酒的淡雅香味,自然甜味几乎不存在。

现在商业化程度很高的白酒都是睁一只眼闭一只眼的牟利,于是在白酒中加入甜味剂,业内称为“白酒专用糖”,学名为甜蜜素。但是甜味剂按照国家标准是有限制的。

非常感谢各位朋友。请叫我陆小姐。今天就在这里分享一下。感谢您阅读我的文章。我会给你带来更多的葡萄酒知识。当然,如果你想品尝高品质的酱香型葡萄酒,请留言!

作者鲁直保留所有权利18178829036

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